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31 risultati

  • Tatsumasa Yamamoto

  • Leggi l’articolo: Pesce coltello scottato e raffreddato con gelatina

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Pesce coltello scottato e raffreddato con gelatina

    Il piatto in aceto (sunomono) è il pesce coltello scottato e raffreddato (yakishimo) con gelatina. Prepariamo il pesce coltello, usiamo mango e…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Anguilla inrō-ni

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Anguilla inrō-ni

    È il piatto in umido (nimono). Per l'anguilla inrō-ni (anguilla farcita a forma di cilindro), tagliamo l'anguilla ancora viva a cilindri, la…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Okara al tè di grano saraceno

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Okara al tè di grano saraceno

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'okara al tè di grano saraceno: l'okara viene pulita e tostata a bagnomaria, vi si aggiunge un po' di tè…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Soba gozen con shabu-shabu d'anatra

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Soba gozen con shabu-shabu d'anatra

    È lo shokuji (piatto principale). Poiché il soba gozen con shabu-shabu d'anatra utilizza soba bianco, penso che il contrasto risulti davvero molto…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Soba al tade

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Soba al tade

    Infine, lo shokuji (piatto principale). Essendo l'inizio dell'estate, ho voluto usare l'ayu. Per accompagnare la soba, la tempura è la scelta più…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Fagottini chakin tricolore

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Fagottini chakin tricolore

    Per il sakizuke ho scelto i fagottini chakin tricolore. Sciolgo a caldo dashi, agar (kanten) e gelatina per dare una sapidità di fondo. Poi unisco…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Anguilla avvolta nel daikon e brasata, sobagaki con arare a cinque colori

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    Anguilla avvolta nel daikon e brasata, sobagaki con arare a cinque colori

    È il nimono (piatto in umido). Per l'anguilla avvolta nel daikon e brasata: l'anguilla viene preparata alla maniera kabayaki, il daikon viene battuto…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Luglio

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