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Ayu giovane fritto in pastella hakusen-age a spirale Naruto, riccio di mare e radice di loto fritti attorcigliati

Per l'aburamono (frittura), questa volta tutto ciò che viene fritto è preparato in pastella hakusen-age.

Branzino giovane grigliato a tubo, fegato di abalone grigliato, kisu grigliato con shuto

Il piatto grigliato è il branzino giovane (fukko) grigliato a tubo (tsutsu-yaki). Poiché il fukko grigliato a tubo con le lische ancora attaccate…

Orata e rapa

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Ishigarei in stile Naruto

Per l'ishigarei (platessa di scoglio) in stile Naruto, si sfiletta l'ishigarei in cinque parti (gomai-oroshi), si toglie la pelle, lo si taglia a…

Surinagashi di kamouri, hamo tagliato a fiore

Questa è una portata di zuppa (wanmori). Il surinagashi di kamouri (vellutata frullata di zucca cerata) è fatto con zucca cerata (tōgan). Per il…

Bonito d'autunno fritto in briciole di cracker di riso

Sushi di anguilla e frittata arrotolata

Sanma con condimento piccante

Vellutata di zucca butternut e cavolo cinese

Grongo al vapore in motivo a rete e corda

Per l'onmono (piatto caldo) di grongo al vapore in motivo a rete e corda, il brodo saporito usato per la cottura in umido a vapore viene riutilizzato…

Aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera, aragosta giapponese shiraga

La versione tradizionale è l'aragosta giapponese grigliata con germogli di primavera. Ciò che è intagliato a forma di pino è fegato di pollo, il…

Involtino di namasu celebrativo, namasu celebrativo

Sia la versione tradizionale sia quella moderna usano gli stessi ingredienti, ma «Beni no Yume» («sogno cremisi») è una varietà di mela coltivata a…