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Sawara al vapore in olio di cipollotto (salsa di hotaru-ika)

Questa è una proposta di piatto al vapore ideata per far fronte al rincaro dei costi. Per il sawara al vapore in olio di cipollotto con salsa di…

• 1 porzioni · ¥900

• Tempo di cottura 30 min

Controfiletto di wagyu

Ecco un piatto alla griglia ideato per far fronte al rincaro dei costi. Nel controfiletto di wagyu grigliato al carbone con germogli di bambù, il…

• 1 porzioni · ¥1200

• Tempo di cottura 30 min

Assortimento di verdure di primavera germoglianti e pesce fresco

È un sashimi ideato come un modo per far fronte al rincaro dei costi delle materie prime. Quanto all'assortimento di verdure di primavera…

• 1 porzioni · ¥900

• Tempo di cottura 30 min

Brodo sawani all'hokkigai

È una zuppa chiara ideata per far fronte al rincaro dei costi. Nel brodo sawani all'hokkigai (una vongola di mare dei mari del nord), la quantità di…

• 1 porzioni · ¥500

• Tempo di cottura 30 min

Tofu al nori fresco, gambero umani

Questo è il piccolo piatto d'accompagnamento (kobachi). Per il tofu al nori fresco, si aggiunge un po' di nigari (il caglio per il tofu), ma il latte…

Nagaimo a sōmen con miso di melanzana, shumai di germogli di bambù, shiitake al forno, purè dolce di fave

Questo è l'antipasto (zensai). Il rombo tricolore di pasta di bulbo di giglio si prepara impastando la pasta di bulbo di giglio con zucchero e sale…

Germoglio di bambù gosho-guruma, sawara mebuki-yaki

Questo è l'hassun (assortimento di stagione) grigliato. Il germoglio di bambù gosho-guruma, in omaggio al mese di marzo, è stato sagomato a…

Cinque tipi di sushi temari, sushi sparso per la Festa delle Bambole

Questo è lo shokuji (piatto principale). Essendo marzo, ho preparato cinque tipi di sushi temari (a forma di palla) e uno sushi sparso…

Tofu tiepido al prezzemolo con salsa di yuba e verdure colorate, mochi di artemisia in pentola di shoyu kōji

Questo è il sakizuke. Per il tofu tiepido al prezzemolo: il prezzemolo mantiene bene il colore anche dopo la cottura, quindi lo si usa per dare al…

Torta di radice di loto grigliata, sawani-wan

Questa è la portata di zuppa chiara (suimono). Per la torta di radice di loto grigliata, quando si prepara la torta di radice di loto si aggiungono…

Grongo scottato avvolto nel riso dōmyōji, hiryōzu di gamberetti sakura

Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'hiryōzu di gamberetti sakura, volevo che metà dei gamberetti mantenesse la propria consistenza e l'altra…

Manjū di taro al miso di farfaraccio, hijiki avvolto nel tofu fritto

Questo è il piatto in umido (nimono). Si guarnisce con glutine di frumento kuruma-fu fritto e brasato, fiori di colza e zucca kabocha tagliata a…

Sōmen di fave, vongola hamaguri dorata, fave nella neve

Questo è il sakizuke (stuzzichino d'apertura). La gelatina di vongola hamaguri dorata vuole evocare il ghiaccio che ancora resiste in questa…

Kenchin-age di orata sakura

Questo è l'agemono (frittura). Per il cracker di gambero maki, si apre il ventre del gambero maki, lo si batte e lo si stende cospargendolo di fecola…

Ainame scottato

Questo è il suimono (brodo chiaro). L'ainame scottato viene adagiato sopra uno strato di riso scottato croccante. Personalmente trovo che l'ainame…