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Ayu giovane fritto, shirauo cotto al vapore con sake, tamagoyaki, kinpira di germogli di bambù, polpo ogura-ni

Diamo importanza alla bellezza visiva e a un abbinamento che permetta di gustare al meglio il sake.

Shinjo di fave

Realizzato per evocare l'immagine dei germogli, nella stagione in cui abbondano le verdure di montagna.

Kisu grigliato al kabusecha

Per il kisu grigliato al kabusecha, essendo originario di Shizuoka e specializzato nella cucina a base di tè, ho usato il kabusecha – un tè verde…

• ¥800

• Tempo di cottura 50 min

Sanma grigliato con il proprio fegato, taro piccolo Ishikawa

Amo mangiare e ho pensato che sarei stato felice se fossi riuscito a cucinare da solo piatti buoni, così ho intrapreso la strada della cucina. Sono…

Branzino marinato nell'olio, abalone cotto lentamente nell'olio

Volendo un piatto fresco e adatto all'estate, e sapendo che l'ayu è il famoso pesce estivo noto per l'abbinamento con il tade, ho sostituito l'ayu…

• 2 porzioni · ¥1400

• Tempo di cottura 3 h

Assortimento a foglie d'autunno: amadai grigliato a pigna, castagna, ginkgo infilzato su ago di pino, melanzana al miso dengaku, taro baby cotto al vapore nella buccia, peperone di Fushimi grigliato e marinato nel dashi, fu a foglia d'acero, chips di patata dolce, chips di radice di loto, sudachi

Nel nostro locale, «Nihombashi Oikawa», offriamo un'esperienza gastronomica completa, con attenzione alla messa in scena e alla presentazione davanti…

• ¥8000

• Tempo di cottura 30 min

Involtino rosso e bianco di sawara

Nessuno

Branzino scottato in olio (peperone verde Manganji yaki-bitashi, zenzero kofuki, boccioli di myoga marinati nell'aceto, tade-zu)

In questo numero abbiamo appreso il tema dello «yakimono» (grigliata) dal direttore tecnico Iwata (Royal Park Hotel). Trattiamo «abura-yaki»…

Salmone sakura e fu allo yomogi grigliati a sandwich, germoglio di bambù grigliato alla soia e sanshō, lombo di manzo saikyo-yaki

Come parte della presentazione, in questo vassoio grigliato in stile hassun (assortimento di stagione) ho voluto esprimere «una leggera amarezza». È…

• 1 porzioni · ¥1250

• Tempo di cottura 1 h

Ostriche gratinate al pangrattato e alle erbe, involtini di grongo yawata-maki, fegato di rana pescatrice al burro e salsa di soia

Ecco un'introduzione di piatti abbinati al vino bianco giapponese. È il piatto alla griglia. Per le ostriche gratinate al pangrattato e alle erbe, le…

• 1 porzioni · ¥550

• Tempo di cottura 1 h

Koban di tairagai e fava in chakin

È una proposta culinaria per la fine stagione del tairagai, presentata in stile hassun. Quanto al koban di tairagai e fava in chakin, uso il tairagai…

• 5 porzioni · ¥2000

• Tempo di cottura 20 min