Leggi l’articolo: Composta di pere La France, gelatina d'uva
panna fresca liquida
Il lattume a forma di fiore di prugno con tofu setoso (habutae) unisce il lattume alla panna fresca liquida, finito in una consistenza mousse, così…
Naturalmente desideravo far assaporare la stagione, ma ho pensato di offrire anche una sorta di sollievo psicologico: alleviare la spossatezza estiva…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 30 min
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Prima di tutto, il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Un uovo a temperatura controllata di gallina Silkie (ukokkei) non sarebbe molto interessante…
Japanese Cuisine Yoshimura
Quanto al budino di lattume rappreso del sakizuke (stuzzichino d'apertura), quando preparo un piatto rappreso in gelatina, aggiungere un po' di panna…
Kagurazaka Restaurant Maki
Ultimamente sono piuttosto preso dal maiale iberico che ho usato per il piatto grigliato (yakimono). Come dire: ha una scorrevolezza quasi vellutata…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Un'idea nata dal lavoro sul germoglio di bambù: questo è un onmono (piatto caldo). Volendo far assaporare una varietà di gusti inserendo nel menù un…
1 porzioni · ¥650
Tempo di cottura 2 giorni
Aoyama Hana-Michou
Segue il piatto in umido (nimono). L'aragosta giapponese gusoku-ni è cotta in stile miso bianco e, alla fine, la si arrotonda con panna fresca…
L'udon Asuka, un piatto creativo, è stato ideato con spirito ludico, nel desiderio di includere un piatto a base di noodle. In un hot pot al latte…
Questo è uno yakimono (grigliata). Alla base della frittata arrotolata allo shuto (interiora di pesce fermentate) c'è un composto d'uovo combinato…
Kaiseki Kameyama
Per la portata grigliata, il fond de veau si prepara rosolando ossa di vitello e ritagli di carne, poi facendoli sobbollire partendo da acqua fredda…
Ginza Kappo Risen
Nel piatto della zuppa, il tofu di mais con tartaruga suppon ha al centro la polpa di tartaruga e si serve con una zuppa di tartaruga. Per la…
Per il fritto dei peperoncini dolci rossi a doppio ripieno alla senape, si schiaccia la capasanta e la si condisce insieme a panna fresca liquida e…
Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è l'aburamono (portata fritta). L'anguilla fritta in stile tōji prende anguilla grigliata con salsa (tare), la…
1 porzioni · ¥1500
Tempo di cottura 40 min
In linea con il tema del ristorante, questa volta propongo piatti a base dei frutti di mare tipici di Hokkaido a inizio estate. Questo è lo shukō…
1 porzioni · ¥380
Tempo di cottura 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ecco il mais. Per la vellutata di mais (surinagashi), lesso il mais insieme al torsolo in una piccola quantità di dashi di kombu, poi frullo 500 g…
Con il tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questa volta ho voluto immaginare una salsa capace di valorizzare…
1 porzioni · ¥550
Tempo di cottura 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una rielaborazione a base di anatra aigamo pensata per i clienti abituali. Quella utilizzata questa volta è di nuovo l'anatra «Zao Shinzan…
1 porzioni · ¥480
Tempo di cottura 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Questa è una proposta di piatto rivisitato per i clienti abituali. È un piatto a base di vongola hamaguri locale. Per la vongola hamaguri e zuppa…
1 porzioni · ¥220
Tempo di cottura 50 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Anche questa volta, per la proposta di piatto pensata per i clienti abituali, gli ingredienti scelti sono bonito, vongola hamaguri e anatra aigamo…
1 porzioni · ¥550
Tempo di cottura 1 h
24 di 120 visualizzati
