Leggi l’articolo: Gambero kuruma e hirame con salsa al tuorlo dorato, tonno rosso, calamaro yari ripieno di riccio di mare cotto al vapore stile inrō, uovo dolce stile castella, gari
Kannai Japanese Cuisine Kukai
riso e riso glutinoso
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Il granchio soft-shell del piatto fritto è un granchio nuotatore che ha appena fatto la muta. Un granchio pescato subito dopo la muta non è mai stato…
Koriyama Shikisai Ichiriki
Abbiamo dato una rielaborazione in chiave moderna ai piatti tipici della prefettura di Fukushima shingoro (una focaccia di riso glassata al perilla…
1 porzioni · ¥140
Tempo di cottura 2 h
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Nell'ambito degli sforzi per far fronte al rincaro dei costi, il concetto di questa portata di riso è «sinergia». Quando si cuoce al vapore…
2 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 1 h
Yuji Sakurada
La carbonizzazione (kuroyaki) è una tecnica antica in Giappone; l'ho conosciuta quando in passato studiavo la macrobiotica. La carbonizzazione degli…
¥180
Tempo di cottura 5 min
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
In questa puntata, sullo «shokuji» (piatto principale), abbiamo imparato dallo chef Tamura (Shiodome, Nihon Ryori Kazahana del Conrad Tokyo). Questa…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Un'abbondanza dei sapori d'autunno, valorizzati nel colore.
Saryo Ichimatsu
Il punto chiave del piatto, la «macro tare», viene solitamente usata come salsa per intingere carne e pesce o come condimento per insalate. Questa…
1 porzioni · ¥238
Tempo di cottura 30 min
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Lo zōsui, in passato, si scriveva con i caratteri di «acqua in aumento» (letti anch'essi zōsui), ottenuto aggiungendo acqua al riso per aumentarne la…
Quanto al mochi di rapa, si tratta di un piatto che si può preparare in grandi quantità e che permette anche di sfruttare bene la rapa, quindi è…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Sono gli antipasti (zensai). Per l'abalone grigliato aromatico, l'abalone viene disposto in due strati: una salsa a base di fegato d'abalone sotto un…
Hideo Kase
Il taro ebi-imo a cubetti in umido saporito e fritto in panatura di mochi sbriciolato, servito al posto del piatto fritto (agemono), è stato pensato…
Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…
Per la gelatina alla brezza estiva si cuoce il riso a congee, lo si passa al setaccio fine e lo si condisce con dashi happō (dashi condito…
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
Un'interpretazione moderna della cucina regionale. Piatto regionale originale: wappa-meshi, riso cotto al vapore in una scatola di legno curvato. Ho…
2 porzioni · ¥879,3
Tempo di cottura 5 h
Il gratin giapponese di frutti di mare usa il riso in porridge, trattandosi di un piatto giapponese. Vi ho aggiunto il matcha, ma poiché lo rende un…
Aomori, Apple Palace Aomori
Il «riccio di mare e abalone ichigo-ni» è un piatto tradizionale tipico di Aomori, e questa volta lo abbiamo rivisitato come shokuji (piatto…
1 porzioni · ¥2200
Tempo di cottura 2 h
Aomori Fujiki
Abbiamo voluto riesprimere, come rielaborazione in chiave moderna di un piatto tipico, il masu no iizushi (iizushi di trota), piatto tipico…
4 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 6 giorni
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
È il piatto o-shinogi (piatto di passaggio). Sul lato opposto dello stretto di Bungo rispetto alle acque dove si pesca il celebre sgombro seki-saba…
10 porzioni · ¥2500
Tempo di cottura 3 giorni
Kagurazaka Uo Takumisen
È il piatto kawarizakana (portata speciale). L'aragosta viene preparata e scottata in sake fino a rimanere leggermente cruda al centro. Anche il…
¥540
Tempo di cottura 15 min
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