soba
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Penso che molte persone, sentendo parlare di Nagano, immaginino la soba. Questa volta ho impastato farina di grano saraceno del nuovo raccolto per…
1 porzioni · ¥900
Tempo di cottura 2 h
Miyanaga
È lo shokuji (piatto principale). Per la soba fatta a mano, jibu-ni, invece di sciacquare la soba in acqua, la si lessa direttamente nel dashi e la…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 5 min
MUTO Sendagaya
Il brodo di cinghiale con soba nuovo tagliato a listarelle è un piatto rassicurante che permette di assaporare pienamente l'umami del grasso di…
1 porzioni · ¥1397
Tempo di cottura 40 min
Ginza Kappo Risen
Per l'uovo capovolto marinato nel miso saikyō, svuotare l'uovo, rimettere solo il tuorlo e cuocerlo al vapore, poi aggiungere l'albume e completare…
Ise-sada Main Store
È un assortimento di piatti di maru (tartaruga suppon). Questa volta uso due tipi di tartaruga suppon: una cotta per un'ora e mezza per estrarne il…
Kusatsu Onsen Hotel Village
Questo è un dai-no-mono (portata scenografica) che valorizza il porro Shimonita come ingrediente di fine stagione invernale. Per la terrina di…
1 porzioni · ¥1280
Tempo di cottura 1 h
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
È l'owan (brodo chiaro). La soba impastata con il mozuku (alga) ha una consistenza forte, quindi il punto chiave è allungare un po' il tempo di…
¥225
Tempo di cottura 20 min
Koriyama Tenku
Questa è una rielaborazione in chiave moderna di un piatto tipico del territorio. Con il desiderio di tramandare alla nuova epoca lo zakuzaku-ni…
3 porzioni · ¥400
Tempo di cottura 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Questo è l'owan (il brodo chiaro). Per l'amadai, involtino Shinshu, l'amadai viene sfilettato in tre pezzi (sanmai-oroshi), salato e tagliato. Si…
¥300
Tempo di cottura 40 min
Yamagata è famosa per la soba, e poiché i grani di grano saraceno si conservano bene, li uso spesso. Qui li ho mescolati nello shinjo di gambero per…
Nel nostro ristorante utilizziamo prodotti locali di stagione, molto apprezzati dalla clientela del posto, e diamo grande importanza alla cucina…
Nel mio locale siamo abituati a lavorare il pesce d'acqua dolce, quindi ho trovato accessibile questo tema dell'anguilla, ma mi sono anche cimentato…
1 porzioni · ¥5000
Tempo di cottura 1 h
Kagurazaka Restaurant Maki
Per il piatto al vapore (mushimono), ho pensato di usare il soba di nuova raccolta autunnale e l'amadai (pesce tegola). Innanzitutto, per l'amadai al…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Il piatto principale (shokuji) è il seiro soba con brodo di anatra da intingere (tsuke-kamo seiro). Si griglia il cipollotto nel grasso d'anatra per…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Per i grani di grano saraceno e anatra aigamo cotti al vapore in stile karukan (impasto al vapore di igname e riso), si mettono in ammollo i grani di…
Kagurazaka Restaurant Maki
Per l'amadai al vapore con grani di soba interi, si amalgama il soba di nuova raccolta cotto al vapore con l'igname tsukune (varietà di igname molto…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
Lo shinjo di soba si prepara impastando soba nel rapporto uno a uno (grano saraceno e farina di frumento in parti uguali) e dandogli la forma di un…
La zuppa (owan) è un brodo autunnale in stile kenchin (zuppa densa di verdure) al soba. L'Ibaraki è famosa per il suo soba autunnale, quindi lo…
Per il fukko avvolto nella soba, nel mio locale abbiamo iniziato a fare la soba tagliata a mano circa tre anni fa, e questo produce inevitabilmente…
Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…
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