Leggi l’articolo: Ricciola grigliata in stile Nanzenji
Ricciola grigliata in stile Nanzenji
Per la ricciola grigliata in stile Nanzenji (nella portata grigliata): il tofu viene condito con sale e pepe e cotto in padella come una bistecca…
Per la ricciola grigliata in stile Nanzenji (nella portata grigliata): il tofu viene condito con sale e pepe e cotto in padella come una bistecca…
Questo è il nimono-wan (brodo in umido). Per il rotolo di amadai (pesce tegola) con bardana: la bardana viene svuotata a forma di tubo e cotta nel…
Comincio spiegando l'antipasto (zensai). Per il sushi al tuorlo d'uovo con lattuga a stelo: lo stelo di lattuga non era ancora di stagione (l'evento…
Abbiamo preparato dei molluschi grigliati e marinati nel brodo. Gli ingredienti sono aoyagi (una grande vongola di Mactra), capasanta e hokkigai…
Questo è il piatto in ciotola. Per lo stoccafisso in umido rustico (bōdara inaka-ni): lo stoccafisso viene messo a bagno nell'acqua di risciacquo del…
Il piatto grigliato (yakimono) è pampo argentato grigliato con riccio di mare. Il pampo argentato viene immerso in una marinata yūan, ricoperto di…
È un piatto in stile brodo chiaro (sumashi-jitate), con polpette di anatra, cipollotto grigliato, shiitake, glutine di frumento al miglio grigliato…
L'antipasto (zensai) è stato servito nello stesso piatto della portata grigliata, con ogni elemento disposto separatamente. Per il guscio di yuzu al…
Per prima cosa, il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'okara condita, gli ingredienti sono kinko (oloturia essiccata), kohada (giovane alosa…
Per finire, il piatto caldo (onmono) è il bulbo di giglio kanoko-mushi (con incisioni a motivo losanga, kanoko). Si unisce la polpa di pesce pestata…
Anche il piatto grigliato (yakimono) è stato servito come assortimento; poiché gli ospiti erano riuniti per un'occasione speciale, lo abbiamo…
Il piatto in umido (nimono) è stato servito come assortimento. Per il taro ebi-imo ripieno di uova di merluzzo, tagliato a forma di anelli di luna e…
Il nimono-wan (brodo in umido) è preparato in stile tartaruga suppon (maru-jitate). Per lo shinjo di tartaruga, la tartaruga — chiamata maru in…
Per prima cosa, il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Le delizie di tardo autunno sono servite in un guscio di yuzu con cachi, alga suizenji (una…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Il terzo piatto, rana pescatrice condita con il proprio fegato (ankō tomo-ae), si prepara sbianchendo energicamente la pelle e il filetto di rana…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Il piatto in umido è un takiawase al miso bianco (assortimento di ingredienti cotti separatamente). L'aragosta giapponese (ise-ebi) è preparata in…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Per finire, tre piatti a base di miso. In inverno ho pensato che agli ospiti sarebbe piaciuto scaldarsi con preparazioni a base di miso e simili. Il…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Come accompagnamento all'o-shinogi (piatto di passaggio), servito come kuchigawari (portata sostitutiva tra le portate), ecco le verdure di radice e…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
L'o-shinogi (piatto di passaggio), il chimaki mochi-mochi, ha una consistenza morbida, elastica e gelatinosa. Si prepara un dashi con le capesante…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Sono cinque piatti da shukō (accompagnamento al sake). Li abbiamo porzionati pensando a circa 3 persone. L'ostrica yukinaka-yaki nel guscio utilizza…
Per la pera e l'uva Kyōhō sciroppate, la pera viene cotta in una base di vino bianco, alla quale si uniscono uva Kyōhō e uva moscato tritate…
Il nimono, hiryōzu (frittella di tofu) di yuba, viene fritto in olio tiepido e poi sgrassato con acqua calda. Viene quindi cotto in umido in un dashi…
L'ai-zakana (portata di accompagnamento), abalone e uova di aringa matsumae-zuke, si prepara pulendo l'abalone, salandolo, coprendolo con del daikon…
24 di 4,860 visualizzati
