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Grongo grigliato con igname grattugiato, ippoglosso della Groenlandia grigliato alla Mikawa

Doni del mare di Izu e della baia di Suruga

Zuppa, shinjo di pollo avvolto in pasta di shiratama

Filetto di pollo yakishimo con polpa di prugna salata, pâté di fegato bianco con toast Melba, sushi di salmone al kombu, konjac stile rikyū al sesamo con paprika, terrina di prosciutto crudo e formaggio

Involtino di bastoncino di granchio e igname nagaimo a julienne

Pera occidentale in sciroppo

Rapa in salamoia di crusca di riso, shibazuke di Kyoto

Riso ai bulbilli di igname

Fukusa al doppio miso

Taro ebi-imo grigliato con foie gras e miso, capasanta grigliata con maionese alle acciughe

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Capasanta in crema alla Daigo

Grongo e taro a forma di gambero, fritti e poi stufati

Amadai alla Tanba con castagne

Orata in tonalità autunnali alla matsukawa, gambero maki scottato con olio

Nabe invernale individuale in stile yukimi

Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…

Granchio nuotatore a fagotto

Cachi, uva kyoho e castagna in shira-ae, sushi di sanma grigliato, avocado allo shio-kōji, dolce a tema hagi, tofu di sesamo grigliato profumato allo yuzu

Igname grattugiato al vapore

Sgombro arrotolato alla Senba, involtino di mela e cavolo

Pinna di squalo al vapore con rapa grattugiata, assortimento di glutine di frumento essiccato nei colori d'autunno

Tofu al vapore stile Nanzenji

Shiitake e abalone gratinati con albume montato e igname, myoga marinato all'aceto, fegato di abalone condito al sanshō

Tonnetto di ritorno autunnale

Brodo chiaro, salsiccia giapponese ai tre sapori, matsutake, carota a foglia d'acero, zucca a foglia di ginkgo, foglia d'oro e platino, profumo di yuzu