Settembre
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Il riso bianco viene messo a bagno il giorno prima della cottura. Aggiungendo ghiaccio a questo punto e cuocendolo così, il riso viene cotto senza…
1 porzioni · ¥500
Tempo di cottura 1 giorni
Ise-sada Main Store
È lo shokuji (piatto principale). Poiché un unajū (riso con anguilla grigliata in un cofanetto laccato) risulterebbe troppo pesante, ho preparato un…
Ise-sada Main Store
È lo yakimono (grigliata). Il managatsuo al cartoccio è una lavorazione antica, ma l'ho inserita perché trovo interessanti i tanti accorgimenti…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Per l'udon ai frutti di sanshō, mettiamo da parte i frutti di sanshō che si trovano sul mercato a giugno, e con la loro acqua di cottura prepariamo…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Noboru Yamamoto
Questo è il piatto di sashimi (otsukuri). Per l'okoze butsu, lascio la pelle sottile dell'okoze, lo scotto brevemente in acqua bollente, lo taglio a…
¥500
Tempo di cottura 20 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Il nimono (piatto in umido) è un umani (piatto ricco e saporito). Qui, ispirandomi a Ryōgoku (il quartiere del sumo di Tokyo), ho modellato la carota…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Mukojima/Chiyoda restaurant
È il piatto di sashimi. Per il grongo vivo affettato sottile, abbattiamo il grongo, facciamo girare il coltello tutto intorno appena sotto la testa e…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Lavoro in un locale specializzato principalmente in sushi, quindi non ho molte occasioni di lavorare l'anguilla, ma vorrei presentare un piatto tra i…
1 porzioni · ¥680
Tempo di cottura 45 min
L'amadai bianco (shiro-amadai) è eccezionale per la sua ricca sapidità e per la bellezza limpida e chiara delle squame quando vengono incise a forma…
1 porzioni · ¥2800
Tempo di cottura 30 min
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