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Manzo shigure-ni
Per quanto riguarda il manzo shigure-ni: shigure è un rovescio di pioggia passeggero che cade tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, e lo…
Autunno
Per quanto riguarda il manzo shigure-ni: shigure è un rovescio di pioggia passeggero che cade tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno, e lo…
Il nostro Shinagawa Club è utilizzato principalmente come sede per ricevere dirigenti d'azienda: a pranzo offriamo sia piatti à la carte sia menù…
La nostra clientela è composta soprattutto da donne di età più matura in visita di pellegrinaggio a pranzo, e da gruppi per motivi di lavoro, come…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Per il sakizuke (stuzzichino d'apertura) di mousse di salmone occidentale: il foglio di salmone che la avvolge è un prodotto acquistato già pronto;…
Per l'aragosta ise scottata alla fiamma con sake e ricoperta di bottarga tostata: scotto rapidamente l'aragosta al sake e ricopro metà della polpa…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Il salmone Shinshu usato nel crisantemo condito è un ibrido privo di sessi distinti, incrociato tra il beni-masu (kokanee) e la trota fario, ed è…
Nadaman Co., Ltd.
Nel piatto in umido ho inserito ingredienti con un tocco di stile cinese, presentandolo in una piccola pentola individuale (konabe-jitate), con un…
Nadaman Co., Ltd.
Proseguendo con la portata alla griglia, ecco il fegato di abalone grigliato: come sempre, l'abalone viene pulito, cotto al vapore con il sake e…
Ginza Kappo Risen
La portata di zuppa è un dobin-mushi al kombu. Si pone su una griglia a rete e lo si scalda leggermente alla fiamma in tavola, un'idea pensata per…
Il sōmen di Nankan (spaghetti sottili di grano), usato nel nimono-wan (brodo in umido), è una specialità di questa regione — tirato a mano nel modo…
Per lo shokuji (piatto principale), ho aggiunto due fette di sottaceti a testa. Nella cucina honzen (il banchetto tradizionale formale), la regola…
Per l'agemono (frittura), l'amadai (pesce tegola) okina-maki, versiamo olio di sesamo caldo sul cipollotto proprio prima di portarlo in tavola…
La portata in brodo chiaro è una zuppa chiara di rapa con nodoguro (perchia dalla gola nera). Per il tofu a foglia d'acero, ho preparato un tofu a…
È la stagione in cui la rapa comincia a diventare buona. Quando cade la brina, le radici espellono l'acqua per non gelare, così la polpa si soda e il…
Per il granchio delle nevi a fascio, lo taglio in diagonale perché tagliato dritto assomiglierebbe a un fiore di prugno — anche se in inverno si…
Kagurazaka Restaurant Maki
Per l'amadai al vapore con grani di soba interi, si amalgama il soba di nuova raccolta cotto al vapore con l'igname tsukune (varietà di igname molto…
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