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Fagottino chakin di riccio di mare, carota e peperone

È il nimono. Per il fagottino chakin shinjo di riccio di mare, carota e peperone con salsa di granchio, si salta prima leggermente la carota in olio…

Arca e cetriolo alla Hakata; cuore di mare nel kinshi di uovo filato; mirugai essiccato all'aria

Il sakizuke è composto da tre piatti, arca, cuore di mare e mirugai, secondo il motivo dell'abbinamento delle conchiglie (kai-awase). Per l'arca e…

Naruto fritto di suizenji-nori

È una aizakana (portata di accompagnamento). Per il naruto fritto di suizenji-nori, si taglia il suizenji-nori sottile come al solito e se ne fa…

Piatto di daikon a fiore di ciliegio, fiori di colza marinati nel kombu

Il sashimi è granchio peloso (kegani) guarnito con fiori di colza marinati nel kombu, udo croccante e simili. Se il risciacquo viene fatto troppo a…

Himekawa con uova esterne di granchio, guscio di granchio con fiore di wasabi, dakimi avvolto nel mochi al burro

Questo è un antipasto (zensai). Per l'asparago bianco con copertura di uova interne di granchio (uchiko), il salato di uchiko si prepara lavando le…

Abalone essiccato cerimoniale, cracker di granchio a motivo di prugna Kōrin, denbu a forma di ramo di prugno, kobore-ume shira-ae, riccio di mare grigliato con ita-omiki

È l'antipasto (zensai). Per il cracker di granchio a motivo di prugna Kōrin, impasto una pasta ottenuta dal residuo pressato della salsa di soia di…

Gamberetti sakura e daikon primaverile hakata-ni, shiitake intagliato a tokobushi, zucca hazakura insaporita e farfaraccio cotto a colore

Il piatto in umido comprende tre preparazioni: gamberetti sakura e daikon primaverile hakata-ni, shiitake a intaglio tokobushi e zucca hazakura…

Iidako in umido con fagioli dainagon, patate novelle spolverate di fecola, germogli di tara-no-me marinati nell'olio, uova di orata brasate al sake

Per il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), il iidako in umido con fagioli dainagon è stato preparato cuocendo insieme iidako…

Ukon no Tachibana

Il sakizuke 3 (stuzzichino d'apertura) ha un'aria un po' più da antipasto, ispirata al tema dello Hinamatsuri (la Festa delle Bambole). Il sushi di…

Amadai marinato al miso

Nel piatto grigliato, l'amadai marinato al miso con kenchin-maki (involtino ripieno di verdure e tofu) è fatto avvolgendo nell'amadai tre diversi…

Kasugo, sayori e involtino di igname lungo ai fiori di colza

Nel piatto sunomono (all'aceto), il kasugo (giovane orata), il sayori (pesce ago mezzobecco) e l'involtino di igname lungo ai fiori di colza si…

Sformato di granchio e verdure novelle

Lo sformato di granchio e verdure novelle è in realtà un tofu di broccoli. Per evitare che risulti acquoso, dopo averli lessati scolare i broccoli a…

Nabe di erbe di montagna

Questa volta, trattandosi del piatto in umido, abbiamo utilizzato germogli di bambù ed erbe di montagna, entrambi ingredienti primaverili. Nel nostro…

Brodo leggero addensato al kuzu / tofu all'artemisia / polpette di gambero

Grande sazae, presentazione yakata-mori

È l'aburamono. Per il grande sazae in presentazione yakata-mori, il sazae viene cotto al vapore con il sake in un forno a convezione a vapore a una…

Ainame dōmyōji-age

È un agemono, la portata fritta. Per l'ainame dōmyōji-age, il riso dōmyōji, una volta fritto al naturale da solo, diventa leggero, sgocciola bene…

Lattume di orata tōji-maki, grongo cotto con tuorlo

È un nimono, la portata in umido. Per il lattume di orata tōji-maki, dato che è la stagione in cui si trovano sia le uova sia il lattume dell'orata…

Aringa araldo di primavera, urui avvolto in shinoda-maki

È un takiawase. Il termine harutsuge-uo, «araldo di primavera», indica l'aringa. Questa volta, invece dell'aringa secca e aperta, si usa aringa…

Granchio al vapore in brodo leggermente addensato al kuzu

È l'owan. Per il granchio al vapore in brodo leggermente addensato al kuzu, si lessa in acqua salata il granchio delle nevi (zuwai-gani) e se ne…

Involtino di ainame e udo, fritto con foglie di sanshō; cracker di gambero sakura

Per l'involtino di ainame e udo fritto con foglie di sanshō, si taglia l'udo con incisioni diagonali alternate, lo si avvolge con l'ainame tagliato a…

Mebaru e germoglio di bambù, grigliati a strati

Per la portata alla griglia, per valorizzare il più possibile il sapore degli ingredienti, il mebaru viene salato leggermente e il germoglio di bambù…

Grongo grigliato con patata novella, grongo e bardana novella legati e fritti, kisu arricciato a forma di felce

Sono piatti che valorizzano la ricchezza di grasso di ciascuna parte del grongo.

Shinjo di sakura

Il piatto della zuppa è lo shinjo di sakura. La polpa di pesce cruda viene allungata con dashi di kombu, si aggiunge dell'igname yamato grattugiato…

Radice di loto, bardana, carota, patata dolce, gambero saimaki e grongo

Per il sunomono (preparazione all'aceto), gli ingredienti vengono prima cotti in un brodo leggero all'aceto come preparazione iniziale. Vengono poi…