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Congee di riso ai piselli novelli

Per il congee di riso ai piselli novelli della portata di riso, poiché i chicchi di riso e i piselli differiscono per forma, dimensione e…

Fritto in crosta di arare

Nabe di anguilla

Il nabe di anguilla si prepara di solito in stile Yanagawa, ma è delizioso anche in una versione semplice e delicata, cotta in un brodo simile a…

Moroko vivo grigliato al sale, germoglio di bambù grigliato a pennellate

Per il moroko vivo grigliato al sale della portata alla griglia, abbiamo usato moroko allevato nella prefettura di Chiba. Vengono disposti in un…

Molluschi misti scottati al sake

Lo shirozake-su (aceto dolce a base di sake bianco) del sakizuke (stuzzichino d'apertura) si prepara strizzando il tofu e passandolo al setaccio…

Lattume di fugu grigliato con zuppa di miso bianco

La zuppa d'apertura segue la stessa idea dell'onjaku (la pietra calda tradizionale del kaiseki): un piatto caldo che placa la fame e rende più facile…

Aragosta giapponese al vapore con riso, tazuna-zushi di calamaro, sayori e gambero, germogli di aralia e felce, germogli di hosta marinati in una base di shuto, seri di risaia con sesamo tritato

L'aragosta giapponese al vapore con riso, in abbinamento al sake, funge anche da o-shinogi (piatto di passaggio) — un piccolo piatto pensato solo per…

Brodo leggero addensato con kuzu, germoglio di bambù affettato sottile

Per gli ospiti che bevono sake, riempirsi di zuppa significa non poter bere quanto si vorrebbe, eppure si desidera comunque un po' di zuppa lungo il…

Shirauo, iidako, amadai affettato sottile, orata, tonno

Il sashimi normalmente non si serve in cinque porzioni ridotte su un solo piatto, ma questa è una proposta: abbinare ciascuno di questi ingredienti a…

Piccolo amadai fritto alla tatsuta

Taro nel dashi happō, germoglio di bambù novello in umido, carota in umido con polpa di prugna salata, polpette di quaglia, taccole

Lonza di anatra aigamo

Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti

Orata, tonno, arca, seppia

Brodo nebbioso con polpette di vongola

Miso alle foglie di sanshō, yuba fresco con riccio di mare, uova di aringa marinate, anguilla yawata-maki, gambero e fave, fiori di colza e uovo grigliato, iidako, sushi temari di rombo giapponese, bulbo di giglio al vapore

Nerikiri a forma di cachi

Pera in gelatina di Koshu, papaya, uva con yogurt

Riso alle castagne, polpette di sardina, cavolo cinese marinato, daikon in salamoia tritato, crisantemo tardivo marinato

Pesce coltello e tofu, gambero kuruma cotto con sake e sale, piccola rapa a fiore di crisantemo, capasanta ricoperta di tuorlo d'uovo

Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare

Shinjo di noci di mactra, shimeji avvolto nel filetto di pollo

Amadai cotto al vapore con igname grattugiato, shungiku ohitashi caldo, sesamo tritato, fu a foglie autunnali

Tonno rosso tagliato a piccoli cubetti, aragosta giapponese lavata nel tamazake, orata avvolta con verdure miste a julienne, seppia