Autunno
Abbiamo dato alla carpa un'interpretazione in stile occidentale. Di solito, quando si parla di piatti di carpa, si pensa all'arai (sashimi sciacquato…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Per l'aragosta saltata al burro aromatico in questo piatto alla griglia (yakimono), aggiungere il burro aromatico proprio alla fine porta molta…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Il surume-ika condito con fegato scottato è essenzialmente uno shiokara. L'ho ideato dopo che un cliente con i denti deboli mi disse di non riuscire…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
●Hiryōzu di abalone (frittella di tofu fritta): si prepara un impasto da hiryōzu a base di tofu, lo si unisce ad abalone cotto al vapore con il sake…
Takaaki Ariake
Alla pasta di soia si aggiunge del latte di soia, e il piatto viene insaporito leggermente con brodo di pollo.
Otemachi Tokyo Kaikan
Per il nimono (piatto in umido), il calderone di rapa, scaviamo una forma di calderone nella rapa e la riempiamo con un piatto in umido fatto con gli…
Kagurazaka Restaurant Maki
Il sushi di sgombro al miscanto si chiamerebbe sushi alla deuzia se fosse un piatto primaverile, ma poiché questa volta è un piatto autunnale, l'ho…
Il genge in gelatina autunnale: il genge è un pesce dalle carni morbide e acquose, quindi sfilettarlo è un po' complicato. Qui lo abbiamo sfilettato…
Questo è il grongo di Irako affumicato. Il grongo di Irako è un pesce molto grasso. Lo marino in sake, salsa di soia e akazake (sake di cottura…
Otemachi Tokyo Kaikan
Il cervo alla griglia stile Miyama, tra le carni grigliate, avrei voluto davvero prepararlo con carne di cervo con l'osso, ma l'ho sostituita con il…
Otemachi Tokyo Kaikan
Il tofu alla Hakata, tra le zuppe chiare (suimono), si prepara cuocendo separatamente carne di pollo macinata e carne di quaglia macinata, unendo…
Per questo piatto grigliato uso un vecchio hibachi. Lo si dispone con pietre laviche per ottenere l'effetto di una cottura sulla pietra, si usa la…
Una delle due versioni di melanzana farcita fritta si prepara scavando il centro di una melanzana intera con un attrezzo a tubo, farcendola con uno…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…
Tokyo Airport Restaurant
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