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Owan al latte di soia con shinjo di vongola asari

Questo è un owan a base di latte di soia. Lo shinjo di vongola asari, che è il wandane (l'ingrediente principale dell'owan), da solo risultava un po'…

Riso al sazae

Per lo shokuji (piatto principale), il riso al sazae non sarebbe interessante se cotto normalmente in una pentola, così lo abbiamo cotto in un grande…

A base di latte di soia, avocado

Per la zuppa (suimono), il tofu ad onde di avocado (sazanami-dōfu) si prepara sbucciando e affettando l'avocado, lasciandolo in ammollo in acqua di…

Arca, cuore di mare e fiori di colza in salsa di aceto e miso

L'arca, il cuore di mare e i fiori di colza in salsa di aceto e miso sono un teppai (piatto condito con aceto e miso); di solito si usa il cipollotto…

Festa di primavera

Per il piatto Festa di primavera, su due tipi di budino si versano rispettivamente piselli e tapioca, formando due strati; vengono modellati in forme…

Polpo a taglio yoroi immerso nel riccio di mare

Ciò che è disposto sotto il polpo a taglio yoroi immerso nel riccio di mare è riccio di mare al vapore (mushi-uni).

In stile daigo, e altro

Il nimono-wan (brodo in umido) è preparato in stile daigo. Il dashi si ricava dalle lische e dai ritagli di salmone sakura, rifinito con latte e…

Germoglio di bambù sakura, e altro

Per l'owan (brodo chiaro), si è usato un dashi ottenuto arrostendo a secco le lische e la testa di pesce locale, poi rifinito con miso hishio (miso…

Grongo, tofu alla matsukawa, e altro

Il grongo, tofu alla matsukawa, si prepara grigliando il grongo con salsa tare, tagliandolo alla stessa lunghezza del tofu, e dividendolo in quattro…

In stile brodo chiaro

Nell'owan (brodo chiaro), il tofu di sesamo all'artemisia usa farina di artemisia. Si lavora il tofu di sesamo come al solito, si aggiunge la farina…

Shirauo, iidako, amadai affettato sottile, orata, tonno

Il sashimi normalmente non si serve in cinque porzioni ridotte su un solo piatto, ma questa è una proposta: abbinare ciascuno di questi ingredienti a…

Sashimi: orata, gambero, arca, calamaro, guarnizioni assortite

Sakura-chaya è stata fondata nell'anno Showa 8 (1933) ed è il terzo ryotei più antico tra quelli, ricchi di storia, allineati lungo Mukojima…

Orata di primavera e verdure primaverili cotte al vapore con il sake

L'orata di primavera (sakura-dai) e le verdure primaverili cotte al vapore con il sake, della portata al vapore, sono pensate come piatto principale…

Shirauo cotto al tuorlo d'uovo

Lo shirauo kimi-ni viene cotto rapidamente nel dashi happō (dashi condito polivalente) appena prima di essere servito.

Vongole hamaguri al vapore

Per l'owan (brodo chiaro), la fukashi di vongole hamaguri: di solito si preparerebbe come uno shinjo di vongola, ma essendo cotta al vapore fino a…

Acqua calda

▽ Versare acqua calda su una piccola quantità di riso lasciata da parte in anticipo nella ciotola del riso, per preparare lo yuzuke (riso inzuppato…

Amadai al sake

Orata primaverile marinata nel kombu

Passiamo ora alla spiegazione del pasto. Per prima cosa, il mukōzuke (piatto di sashimi). Per il kagenzu (aceto leggero), preparo un nihaizu (aceto…

Gamberetti sakura fritti nell'involto tsuto

È un agemono, la portata fritta. Per i gamberetti sakura fritti nell'involto tsuto, si pesta la polpa di pesce cruda, la si insaporisce con…

Aragosta brasata alla yoshino con prugna profumata, involtino di germoglio di bambù bianco di Kyoto con germogli

Questo è il takiawase. Per l'aragosta (ise-ebi), ho pensato che l'acidità della prugna avrebbe esaltato il sapore del germoglio di bambù, quindi l'ho…

Fasci di gambero kuruma alla ōharagi, orata marinata nel kombu a strati

Questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per i fasci di gambero kuruma alla ōharagi, immergo i gamberi in un aceto dolce leggero e li combino…

Involtino di sayori e fiori di colza nell'igname lungo

L'involtino di sayori e fiori di colza nell'igname lungo si prepara mettendo all'interno sayori e fiori di colza, ma in inverno può essere…

Germoglio di bambù grigliato tricolore, gambero kuruma, kisu, lombata di manzo e tara-no-me fritto a ventaglio bianco

Il piatto grigliato è il germoglio di bambù grigliato tricolore. Il germoglio di bambù viene preparato nel modo consueto, spennellato con salsa di…

Horagai di Ezo, hoshigarei inciso e marinato tra fogli di sale, primo bonito della stagione

Il piatto di sashimi è horagai di Ezo (grande buccina di mare, spesso chiamata semplicemente horagai) e primo bonito della stagione. Il fegato…