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    Vongola hamaguri e germoglio di bambù novello, grigliato alle foglie di sanshō

    Per il piatto grigliato (yakimono), poiché febbraio e marzo sono una stagione in cui i molluschi sono particolarmente buoni, invece del pesce ho…

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    Radice di loto cotta al carbone bianco, in rosso e bianco, e in bianco — un assortimento dei tre bianchi

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    Yutō

    Lo yutō viene tradizionalmente preparato con riso bruciacchiato, ma oggi sempre più locali usano riso tostato al suo posto. La cucina cha-kaiseki è…

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    Yaesu Kappo Shimamura

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    Il brodo (owan) è il brodo chiaro di quaglia. La carne di quaglia e l'anatra aigamo vengono modellate a forma triangolare e di solito servite…

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    La portata grigliata (yakimono) è cotta su un braciere a carbone. Quando all'inizio si dissangua la bottarga con un ago, se non si è precisi diventa…

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    L'eperlano, poiché negli ultimi tempi se ne pesca sempre meno, viene servito grigliato alla brace solo quando è reperibile, ma al Kagetsuro è un…

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    Brodo al kombu

    Per l'hashi-arai (una piccola zuppa per pulire il palato), la concentrazione di sale viene impostata allo 0,5 %. Il coperchio della ciotola…

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    • Febbraio
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    Riso piccolo e tondo

    Questa è la portata di riso. Nel tè, l'elemento più importante è il riso, quindi bisogna far coincidere con precisione il momento in cui viene…

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