ABOUT
SEARCH
PICKUP
COURSE
CHEFS

REGISTRATI
LOG IN

Trova ricette

Ricerca avanzata

Registrati

MIA PAGINA
Come sospendere/modificare il pagamento della quota
Termini di servizio
Informativa sulla privacy
Organizzazione gestrice
Informazioni ai sensi della legge sulle transazioni commerciali
FAQ

Home
SEARCH

SEARCH

Filtri

Parola chiave

Chef

Kumono tatsuya清水拓耶矢越大佑山根一朗・山根駿介大沼光治渡邊雄二郎椋田一佐藤眞司加藤慎一土井伸良山岸信夫宮嶋貴行高山芳治徳山実玉木良和杉山浩一佐藤忍Suda DaiSeiichi ShudoNoboru KonishiHarutada Oda佐々悠樹 ★平野聡太高橋勇斗篠原啓小野峻高山知也 ★高谷誠一清水俊治井上福寿昭依田裕治 ★荒井勇介Shotaro Noguchi ★Hisateru Otsuka ★東恵輔下村晃小林駿斗髙橋孝幸菊地夢人戸丸直貴志賀祐介平澤一利杉村憲太Naoki Uezu ★金子隆一Satoshi Ogino ★栗原功吉Seiji Tanimoto ★Izuru Sakuragi ★加藤丈法高嶋智士岩波暁Shohei Minemura ★加藤卓志Seiji Murata ★Shingo Sakamoto ★Atsunari Hasebe ★Kazutaka YamaguchiKazuki Takagi ★木村勝利小川雅之氏Ryosuke Ito ★渡部建西村明真森川大介岡本恒平長山祐太南川広行 ★樫原直哉須崎祐太川西敦史佐藤学Toshitaka Nakano ★Shigeo Kanno ★野々村圭祐樋口文也小川雅之櫻井誠二坂本貞夫齊藤久之鉦本周仁 ★成瀬光暢高瀬圭弐粂原清治 ★吉岩大志川原正巳大月博徳本寛一 ★藪田雅大山中光浩鈴木義男齋藤紀夫小針雄太渡邊繁郡司隆広Tomoomi Oikawa ★川村鋼治Takeshi Kubo ★池田葉介 ★本間勇司藤巻雄也藤井尋也Atsuhisa YamamotoToru Tayasu澤田朋和福﨑佑成Yuki TakahashiYasuhiko JinnoRyusuke Yamazaki ★佐藤武紀Hiroyuki YoshikawaYuki HaranoShoji Saka西尊之宮永賢一岸本隆志村井晃希 ★中村勉古川恵美佳 ★藤波允耶佐藤龍児村山直也Takuma SunadaYuji SakuradaNobuhiro Aoki ★田中幸一藤田雄三Tetsuya Saiga河田幸治,Yoichi Furuya髙木雄一Atsushi FujimotoRikizo Aoyama ★石田元也佐久間勇太矢口順平Rika OgasawaraSatoshi MonmaMikiya MakiTakuya IkedaSuzuki KiyoshiNobuyoshi Morikawa吉野修次柳栄二斎藤隆鈴木和明森田猛朗濱田貞夫高橋好夫銭場巨人遠藤十士夫丸山典孝小野寺峻五十嵐太樹前田幸太郎福本啓太武藤誉貢Takahiro Otsuka ★君島宏紀 ★Ken Takei ★Hideki Nakajima ★Shogo Shikawatari ★小野寺甚五郎 ★森川保 ★Daima Sato ★熊倉康孝 ★北堀孝尚 ★Yuji Tateno ★渡辺洋介 ★Kazuya Shinobu ★Akira Igarashi ★谷澤眞由美 ★鈴木弘政 ★Hidenobu Sasada ★薄井大心 ★古谷陽一 ★Yoshinobu Takada ★Yoshihiro Ito ★Masaki Kurata ★中田大輔 ★輪島正三 ★Taichi Komine ★Naoki Hata ★Shinji Ishida ★Sumikaze Shirota ★Yoichi Sato ★岡田敬一Daisuke Nomura ★厨川浩一 ★松本幸子 ★高木雄一 ★Masanobu Inaba ★祢津憲和 ★Masahiko Ashiki ★Yoshikazu Imai ★岡本圭一 ★Toru Okuda ★Jun Kurogi ★宮部敬二川端清隆Vedi tutti gli chef

Pickup

Le basi e i trucchi del mestiereQuesta tecnica da professionistaLe basi del mestiereLaboratorio di sviluppo culinarioLe ricette del laboratorio di sviluppo culinarioSelvaggina × cucina giapponeseSelvaggina × cucina giapponese: le ricetteIl piatto emblematico di un ristorante rinomato: le ricetteUn mestiere da tramandareLe basi del dashiLe basi della preparazione degli ingredientiNon classificato

Ingrediente

uova e latticini

latte di soiaaltroformaggioburroyogurtuovolattepanna fresca liquida

carne

altrocarne lavorata

selvaggina

agnelloconigliokumamotocinghialecervo

maialeanatramanzopollo

verdure e frutta

funghi

maitakepleurotus abalonecardoncellotartufoporcinichampignonshimejilichene di rocciafungo orecchia di Giudafungo ostricamatsutakekōtakenamekoshiitakeenoki

altro

amarantorakkyō novellotonburispighe di fiori di shisozenzerosesamopeperone Manganjikonjac, shiratakirocambolezenzero Yanakamyōgapeperoncino verdefoglie di peperoncinogermogli di emerocallidecetriolo hanamaruprugna verdecastagna d'acquarapa Shōgoindaikon Shōgoinmelanzananocefiori di sanshōyomogiavocadoolivazuccamelone amarobraseniagermoglio di araliaceltucespinacio di Malabarbarbabietolagermogli di broccolobulbilli di ignamecrisantemo mottegikumais babylimezucca ceratagermogli di equisetomelone piccolosanshōzenzero novellofoglia di sanshōbacche di gojiudoPeperoncino shishitomaisgermoglio di bambù

verdure a foglia

spinacio d'acquaperillacipollottocipollottofoglia di shisomibunaserifiori di colzaspinaciocavoletti di Bruxellessenape cinesefelce warabicetrioloshisogermogli di cipollottotadekinjisōuruicavolfiorecavolo cappucciocrescionegermogli di felce kogomizucchinasedanozenmaipomodoroprezzemolopeperonepeperone verdebroccolimolokhiarakkyoravanellorucolalattugamitsubamizunaokarayomenakomatsunawasabinaashitabashungikushunranporro giapponesecipollina asatsukipak choihama-bōfūfiore di dente di canecavolo cinesenozawanaerba cipollina cineseuguisuna

frutta

kabosumandarinofragolaanguriakabosusudachikumquatakebiaranciacotogna cinesekiwipompelmodekoponpitayaananasfrutto della passionebananapapayalimone hiramiuva, moscatomangomelonepera La Franceiyokansanbokanhassakunatsumikanmirto giapponesealbicoccanespola del Giapponemelamelagranayuzucachicastagnapescaciliegiaprugnapera nashilimoneficoamanatsu

taro e ortaggi a radice

barbabietolaigname yamatoradice di lotopatata dolcehasuimoasparagookraigname tsukunecarota di Kyotocarotataro yatsugashiracipollotto wakegibardana Horikawadaikonagliowasabikuwaigermoglio di farfaracciogambo di taro sbollentatoigname nagaimotaro ebi-imopatatabardanarapabulbo di gigliotarocipollazuiki biancotaro Ishikawa

legumi

taccolafavafagiolo di Spagnaarachidetaccolapisellipisello snapfagiolo alatosoiaazukiedamamefagiolo rossonoci di ginkgoyubatofusoia neranatto

cereali

altropankofarina di granotofuriso e riso glutinoso

noodle

udonaltrosoba

frutti di mare e alghe

altro

bachiko, kuchiko, hoshikokonowatatartaruga supponcalamaro comunecetriolo di marebachikopinne di squalocalamaro lucciolaascidiainteriora di ayu fermentatemedusashutocalamaro yari-ikacalamaro pinna largalattumepolpo gigante del Pacificoiidakoriccio di mareseppialattumepolpo comune

alghe

wakamelattuga di maresargassohijikimozukukombusuizenji-noriaonoriuva di marenori

prodotti essiccati

crostacei

granchio delle nevi femminagambero botantomalley di granchiogranchio delle nevi rossogambero saimakigambero di fiumegamberetto shibaasticecanocchiagranchio delle nevigranchio peloso giapponesearagosta giapponesegambero dalle lunghe chelegamberetto sakuragranchio d'acqua dolcegranchio nuotatoregranchio hishiganigambero kurumagranchio pelosogambero dolcegambero biancogranchio reale

molluschi

buccinovongola articacapasantatokobushinaccheralumaca di mare turbantemirugaiostricavongola hamagurivongola shijimiarcavongola aoyagivongola asaricannolicchioabalonecuore di mare

pesce

murenakinkibericeayubarracudapesce volantesalmonesgombrosogliolacarne di balenatonnosayorimorokocerniagoritrotaainamescorfano giapponesecarpahatahataaringakareipesce limakasagokanpachikibinagokochikomaishishamomisgurnopesce gattonodoguronoresorecefalocernia kueisakieperlanokinkipesce coltellokohadaamagoyamamesalmerinohiramegallinellamarlinfugurana pescatriceoratasugarelloamadaiscazzoneibodaisardinabonitoanguillamerluzzoshirauokisumanagatsuomebarupesce trombettabranzinofukkogrongosawararicciolahamosanma

uova di pesce

uova di salmone in membranauova di salmonecavialeuova interne di granchiobottargauova esterne di granchiokombu con uova di aringafegato di rana pescatriceuova di aringauova di pesce volantekaitōgeuova di oratauova di merluzzouova di hamo

altro

maionesefecola di kuzumisoshio-kōjikōjisenapefoie grastè scurotè oolongtè al gelsominoakazakehojichamatchatè verdetè nerocaffèolio di sesamosakekasuvino rossoolio d'olivavino Portovino bianco

Stagione1

Inverno

DicembreFebbraioGennaio

Autunno

NovembreOttobreSettembre

Estate

AgostoLuglioGiugno

Primavera

MaggioAprileMarzo

Tipo di piatto

Cucina kaiseki

Sakizuke (stuzzichino d'apertura)Zensai (antipasto)Mae-hassun (assortimento di apertura)O-shinogi (piatto di passaggio)Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)Nabe (pentola) / Ko-nabe (pentolino)Yakimono (grigliata)Yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione)Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Shokuji (piatto principale)Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)

Cucina shōjin / macrobiotica

Sakizuke (stuzzichino d'apertura)Zensai (antipasto)Mae-hassun (assortimento di apertura)Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)Yakimono (grigliata)Yaki-hassun (assortimento grigliato di stagione)Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Shokuji (piatto principale)

Kaiseki della cerimonia del tè

RisoZuppaMukōzuke (piatto di sashimi)Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)Yakimono (grigliata)Hachizakana (piatto in ciotola) / Azukebachi (piatto da condividere)Shiizakana (piatto supplementare) / Susumezakana (piatto servito con il sake)Ko-suimono (piccolo brodo chiaro)Hassun (assortimento di stagione)

Stile

AbbondanteAji-hen (cambio di gusto durante il pasto)AromaticoArtisticoConcentratoConfortanteConsistenzaCottura a bassa temperaturaCottura sottovuotoCremosoD'impattoDeai-mono (abbinamento di ingredienti di stagione)DelicatoDenso e vellutatoEleganteEsalta gli ingredientiEsoticoFermentatoFotogenicoFresco e succosoFruttatoGosekku (le cinque feste stagionali)GraziosoInnovativoLeggeroLimpidezzaLiscioMarinaturaMaturazioneMessa in scenaMorbidoNettoOccasione festivaPersistenza al palatoProfondoRicco di kokuRicco e corposoRinfrescanteSDGs (obiettivi di sviluppo sostenibile)Saporito e nutrienteSempliceSi abbina bene al sakeSolenneSontuosoSostanziosoSuccosoSuggestivoTradizionaleUntuositàVivace

Costo

Tempo di cottura

Porzioni

728 risultati

Inverno

Sort

Solo ristoranti famosiSolo contenuto gratuito

728risultati

Leggi l’articolo: Kisu e fave in takiawase
Kisu e fave in takiawase
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Inverno
Leggi l’articolo: Zuppa di miso misto, tofu grigliato e mizuna
Zuppa di miso misto, tofu grigliato e mizuna
Inverno
Leggi l’articolo: Aragosta giapponese in umido nel guscio, taro ebi-imo tenero brasato, shungiku marinato, carota di Kyoto a fiore di prugno
Aragosta giapponese in umido nel guscio, taro ebi-imo tenero brasato, shungiku marinato, carota di Kyoto a fiore di prugno
Inverno
Leggi l’articolo: In brodo chiaro, kisu annodato in fecola di kuzu
In brodo chiaro, kisu annodato in fecola di kuzu
Inverno
Leggi l’articolo: Ostriche grigliate marinate all'aceto con verdure primaverili
Ostriche grigliate marinate all'aceto con verdure primaverili
Cucina kaiseki
Inverno
Leggi l’articolo: Tonno, ricciola, sayori
Tonno, ricciola, sayori
Cucina kaiseki
Inverno
Leggi l’articolo: Pampo argentato alla teriyaki
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Pampo argentato alla teriyaki
Per lo yakimono (la grigliata) non ci impegniamo troppo: spesso serviamo pesce locale che sfilettiamo noi stessi e trasformiamo in pesce essiccato…
Yakimono (grigliata)
Inverno
Leggi l’articolo: Daikon furofuki
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Daikon furofuki
Inverno
Leggi l’articolo: Germoglio di bambù novello grigliato aromatico
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Germoglio di bambù novello grigliato aromatico
Inverno
Leggi l’articolo: Mochi grigliato avvolto nel filetto
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Mochi grigliato avvolto nel filetto
Inverno
Leggi l’articolo: Taro ebi-imo cotto in bianco
Otemachi Tokyo Kaikan
Taro ebi-imo cotto in bianco
Inverno
Leggi l’articolo: Orata tagliata sottile
Otemachi Tokyo Kaikan
Orata tagliata sottile
Inverno
Leggi l’articolo: Yanagi-garei grigliato a increspature
Otemachi Tokyo Kaikan
Yanagi-garei grigliato a increspature
Yakimono (grigliata)
Inverno
Leggi l’articolo: Uova di sayori mescolate, involtino di calamaro a fiore di crisantemo
Otemachi Tokyo Kaikan
Uova di sayori mescolate, involtino di calamaro a fiore di crisantemo
Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
Inverno
Leggi l’articolo: Hanpen a luna piena
Otemachi Tokyo Kaikan
Hanpen a luna piena
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Inverno
Leggi l’articolo: Orata marinata nella foglia di bambù
Otemachi Tokyo Kaikan
Orata marinata nella foglia di bambù
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Inverno
Leggi l’articolo: Daikon essiccato di Nerima saltato e stufato
Daikon essiccato di Nerima saltato e stufato
Le verdure di Edo-Tokyo hanno ancora una produzione limitata, ma agricoltori, cooperative agricole e ristoranti collaborano insieme come tre parti…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Inverno
Leggi l’articolo: Rapa di Kanamachi
Rapa di Kanamachi
Le verdure di Edo-Tokyo hanno ancora una produzione limitata, ma agricoltori, cooperative agricole e ristoranti collaborano insieme come tre parti…
Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Inverno
Leggi l’articolo: Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare
Shinko pressato con zenzero, aoyagi, cuore di mare
Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Inverno
Leggi l’articolo: Shinjo di granchio reale
Shinjo di granchio reale
Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
Inverno
Leggi l’articolo: Riso integrale cotto in pentola di ghisa, stile yutō
Riso integrale cotto in pentola di ghisa, stile yutō
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Shokuji (piatto principale)
Inverno
Leggi l’articolo: Bardana Horikawa avvolta nel mochi di riso integrale, isobe-yaki
Bardana Horikawa avvolta nel mochi di riso integrale, isobe-yaki
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Yakimono (grigliata)
Inverno
Leggi l’articolo: Erba cipollina cinese e nattō
Tsukiji Tamura
Erba cipollina cinese e nattō
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
Zensai (antipasto)
Inverno
Leggi l’articolo: Gambero kuruma, gelatina di ponzu vellutata
Tsukiji Tamura
Gambero kuruma, gelatina di ponzu vellutata
(Uno sguardo all'anno trascorso attraverso le prelibatezze dei dodici animali dello zodiaco, in compagnia di un bicchiere di sake — il tutto leggero…
Zensai (antipasto)
Inverno