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Amadai wakasa-yaki

Lo yakizakana (piatto grigliato) è amadai preparato wakasa-yaki (con una glassa di sake e soia). Dispongo l'udo cotto in umido chiaro a strati alla…

Involtino di amadai e cavolo cinese

Per l'involtino di amadai (pesce tegola) e cavolo cinese, il torsolo del cavolo cinese viene cotto al vapore e tagliato a listarelle sottili, poi…

Foie gras avvolto nell'amadai

È un foie gras avvolto nell'amadai, servito come omelette arrotolata al dashi. Ho visto in televisione la presentazione di un'omelette al foie gras e…

Variazione della zuppa kenchin

L'owan (brodo chiaro) è una variazione della zuppa kenchin. Poiché ultimamente sono aumentati gli ospiti stranieri, si usano amadai (pesce tegola)…

• ¥200

• Tempo di cottura 20 min

Kabosu a coppa; gambero appena mutato grigliato con shuto; amadai con montagna di funghi

Per il kabosu a coppa, avvolgendolo nella carta stagnola prima di cuocerlo nel forno si evita che il colore sbiadisca. Si passa poi leggermente al…

Involtino di amadai e verdure selvatiche di primavera

Per l'involtino di amadai e verdure selvatiche di primavera della portata in umido (nimono), l'amadai viene aperto a farfalla il più sottile…

Amadai ōharagi

Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai ōharagi, sfiletto l'amadai in tre parti (sanmai-oroshi), lo salo, lo taglio come per spaccarlo per il…

Yakimono, grigliato su tavola di cedro

Con il tema del passaggio dall'autunno all'inverno, abbiamo preparato tre piatti consigliati usando ingredienti di stagione. Poiché il freddo si farà…

Amadai locale pescato con la lenza dal Mar di Genkai, leggermente salato e grigliato, con cipollotto, bottarga e sudachi, in un brodo dal gusto nascosto

L'amadai del Mar di Genkai usato in questo piatto alla griglia (yakimono) è, direi, tra i migliori che si possano trovare — grazie alla salinità…

Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

A seguire, il piatto grigliato. Per l'abalone e il riccio di mare affumicati alla griglia, si stende un foglio di alluminio, vi si dispongono…

Amadai e verdure di stagione, fritte al naturale

Il piatto fritto (agemono) è amadai (pesce tegola) e verdure di stagione, fritte al naturale. Questa volta viene servito su una baguette, ma…

Amadai a squame croccanti e gamberi, grigliati aromatici

Amadai grigliato con germogli di bambù e wakame

Questo è lo yakimono (grigliata). Su suggerimento di un collega più anziano, ho provato a cimentarmi con una «nave del tesoro» (takarabune) grigliata…

Amadai sfilacciato

L'amadai viene sfilettato in un blocco senza lische, salato, marinato per circa 4 ore in un misto di miso, e grigliato con una glassa a base di…

Nabe misto di rapa

Amadai grigliato alle olive

Sull'amadai grigliato alle olive dello yakimono (grigliata) ho messo zucca e mela tagliate a julienne e fritte. C'è dolcezza dentro la ricchezza di…

Amadai grigliato con reticolo di patate

Dal tema «salse scelte in base al colore», ossia i modi di esprimere il colore, questo è lo yakizakana (grigliata). Per l'amadai grigliato con…

• 1 porzioni · ¥950

• Tempo di cottura 45 min

Amadai grigliato ai funghi

Il piatto alla griglia è l'amadai grigliato ai funghi. L'amadai viene sfilettato in tre parti, salato, leggermente essiccato all'aria e poi finito…