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Japanese Cuisine Yoshimura
Dalla nostra «reinterpretazione dei piatti amati a Tokyo e della cucina di Niigata», ecco il chimaki triangolare (involtino di riso glutinoso avvolto…
1 porzioni · ¥200
Tempo di cottura 50 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Questa piccola ciotola calda esprime la «nostalgia». Ai giorni nostri il sekihan, il riso rosso alle azuki delle feste, non ha più nulla di speciale:…
1 porzioni · ¥315
Tempo di cottura 1 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
È una reinterpretazione della cucina locale della Prefettura di Gunma. È un piatto al vapore (mushimono). Attraverso la collaborazione tra il cavolo…
1 porzioni · ¥490
Tempo di cottura 3 h
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Per ultimo lo shokuji (piatto principale). Per il riso al cipollotto di Kujō, tengo nascosta la presenza della pancetta, tritandola il più finemente…
1 porzioni · ¥120
Tempo di cottura 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Di recente ho ricevuto un riconoscimento chiamato Chevalier. Ventitré anni fa, nell'agosto in cui ho aperto il mio ristorante attuale, all'epoca non…
20 porzioni · ¥1500
Tempo di cottura 30 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Questa è una rielaborazione in chiave moderna di un piatto tipico della prefettura di Fukushima. Il piatto tipico originale è composto da «mochi di…
2 porzioni · ¥200
Tempo di cottura 50 min
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
La portata di chiusura è il riso alle noci di ginkgo. Il solo sale basta come condimento, e il sapore dell'ingrediente viene fuori pienamente. E…
4 porzioni · ¥1200
Tempo di cottura 1 h
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
L'abalone al vapore con riso antico è un piatto di o-shinogi (piatto di passaggio). Usare il riso antico dà una consistenza interessante, ma il riso…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Il tanedashi — termine scritto con un carattere che di solito si legge «tane» ma qui si legge «kusa» — è il brodo di base per il riso: si prepara…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
È lo sviluppo di un piatto pensato per i clienti abituali. Questo è un piatto a base di vongola hamaguri locale. Ho già presentato la vongola…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 2 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Il riso all'orata di Matsuyama è un piatto che unisce l'orata pescata in…
3 porzioni · ¥2240
Tempo di cottura 5 h
Per finire, il piatto principale (shokuji). Il riso okowa giallo unisce fagioli neri di soia e bottarga per dare dolcezza e sapidità, ed è completato…
