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Shinjo di soba, gnocchetti di quaglia, matsutake di fine stagione

Questa è la portata del brodo chiaro. Lo shinjo di soba usa soba, farina di mochi e igname yamato, quindi impiega ogni parte che compone il carattere…

• 4 porzioni · ¥200

• Tempo di cottura 30 min

Soba in stile canapé

Per il soba in stile canapé, poiché nella lavorazione del pesce si producono molti ritagli di carne lungo la lisca, li cuocio al vapore, li sfaldo e…

• 1 porzioni · ¥172

• Tempo di cottura 30 min

Un assortimento di stuzzichini da sake

Tra il vario assortimento di stuzzichini da sake, la bardana tagliata a listarelle come soba ha una consistenza così buona che i clienti spesso ne…

Manzo Premium di Shinshu e bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, yuba fresco e shōyu-mame, tofu di farina di grano saraceno, fuki-no-tō e cipollina asatsuki in umido, eperlano essiccato al sake e miso

Con il manzo Premium di Shinshu e la bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, potrete gustare quanto bene si abbinano la tenerezza e la dolcezza…

• ¥535

• Tempo di cottura 50 min

Manjū di grano saraceno, pinna di razza in umido dolce

Farina di grano saraceno di nuova raccolta, flan di tamaji al vapore

Manjū di grano saraceno verde chiaro

Per la pelle del manjū di grano saraceno color uguisu, sciolgo la farina di grano saraceno nel latte. Il risultato è qualcosa come un sobagaki (una…

Shinjo di soba

Lo shinjo di soba si prepara impastando soba nel rapporto uno a uno (grano saraceno e farina di frumento in parti uguali) e dandogli la forma di un…