Caranguejo-das-neves, shungiku de Kyoto ao molho de gergelim, e funa-zushi
Toshiya Kadowaki
RECIPES
Receitas de Toshiya Kadowaki
Chawanmushi de barbatana de tubarão
Toshiya Kadowaki
Fugu
Toshiya Kadowaki
Caldo de missô branco, suppon envolto em mochi
Toshiya Kadowaki
Língua de boi envolta em shiso
Toshiya Kadowaki
Bottarga curada em shuto, broto de bambu novo com flor de sanshō, e lagosta ise com ovas de pepino-do-mar
Toshiya Kadowaki
“Início da primavera”, novo ii-mushi de bardana
Toshiya Kadowaki
Arroz cozido com língua bovina, coberto com ouriço-do-mar fresco
Toshiya Kadowaki
Kinpira de raiz de lótus nova, pimentões Manganji vermelho e verde fritos e deixados de molho no dashi, polvo curado em missô e grelhado em estilo armadura
Toshiya Kadowaki
Junsai e sōmen
Toshiya Kadowaki
Lagosta polvilhada com fécula de kuzu e grelhada, temperada com ovas
Toshiya Kadowaki
Lula aori cozida no saquê, talo de taro temperado com shiso, karei chamuscado e escaldado
Toshiya Kadowaki
Flor de abobrinha recheada com shinjo de vieira e fígado de peixe-sapo
Toshiya Kadowaki
Arroz de sementes de lótus
Toshiya Kadowaki
Água-viva em lâmina com molho de shuto
Toshiya Kadowaki
Fukusa (sopa de dois missôs) em estilo geleia, yuba fresca colhida
Toshiya Kadowaki
Cama de missô de gergelim, tofu de gergelim, camarão kuruma
Toshiya Kadowaki
PICK UP
Artigos de Toshiya Kadowaki
Arroz de trufa original
Caranguejo-das-neves e matsutake selado em camadas (sujiko cru, yuzu ralado)
Hamo grelhado e selado, estilo shinobi-ume (berinjela de Kyoto, feijão-fradinho, pimenta Manganji vermelha de fim de estação, yuzu verde)
Abalone com fígado e shoyu (chamame cozido com sanshō, sushi de bottarga, myōga em conserva de vinagre, camarão kuruma estilo tofuyo, tonburi, raiz de lótus de Kaga temperada com ovas de hamo, pétalas de crisântemo em camadas)
Azabu-Jūban: “Azabu Kadowaki”
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Caldo de sabor duplo
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Terrine âmbar brilhante
Truta salteada com molho de shirako
Sushi em bolinha com truta marinada em shoyu
Tigela de arroz com tempurá de frango e camarão
Sushi em bastão de pargo
Linguado em kombu-jime, temperado com shoyu
Shoyu-Ann: Sopa
Shoyu-Ann: Vegetais
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