O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas

Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori)

COOKING INGREDIENTS

O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas

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Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori)

Ingredientes

Ingredientes ①

  • amadai

  • bottarga

  • yuzu

Ingredientes ②

  • amadai

    50 g

  • bottarga

    12 g

  • yuzu

    a gosto

COMMENT

O equilíbrio entre a salinidade da bottarga e o sabor do amadai é excepcional.

  1. O owan (caldo claro) tem um certo brilho, por isso é sempre um verdadeiro teste de habilidade. Procuro apresentar os ingredientes que quero servir nesta época do ano com um sabor suave e delicado.

Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori): modo de preparo

Amadai e bottarga em caldo claro (bottarga, yuzu em tenmori): modo de preparo

  1. ① Filetar o amadai, salgar levemente e grelhar sobre brasas de carvão.

  2. ② Cortar a bottarga em fatias de espessura moderada e dispor sobre o amadai.

  3. ③ Aquecer bem o dashi e despejar sobre o prato.

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  5. Mita · Seizan

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Haruhiko Yamamoto

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