O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Ankimo umani (taro ebi-imo fukume frito)
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
FREE
Ingredientes
- Ingredientes ①
ankimo
taro ebi-imo
wasabi
- Ingredientes ②
ankimo
500 g
- Base de cozimento saboroso
saquê reduzido
900 ml
shoyu escuro
200 ml
dashi
900 ml
açúcar
300 g
gengibre maduro
50 g
taro ebi-imo
500 g
ichiban dashi
800 ml
açúcar
180 ml
sal
20 g
wasabi
uma pitada
Ankimo (fígado de peixe-sapo) costuma ser cozido no vapor e servido com ponzu, mas pensei se não haveria outra forma deliciosa de servi-lo. Ao cozinhá-lo com bastante gengibre, o cheiro de peixe desaparece.
Ankimo umani (taro ebi-imo fukume frito): modo de preparo
Ankimo umani (taro ebi-imo fukume frito): modo de preparo
①Remover a membrana e os vasos sanguíneos do ankimo, embalar a vácuo e manter a 64 °C para retirar o sangue, depois lavar em água.
②Ferver o caldo combinado uma vez, adicionar o ankimo preparado anteriormente, cozinhar a uma temperatura de 70 a 75 °C por 40 minutos e deixar descansar durante a noite.
③Descascar o ebi-imo em seis lados, começar a fervura em água fria e depois lavar em água.
④Colocar no caldo combinado e cozinhar em fogo brando com a panela tampada por 5 horas.
⑤Fritar em óleo o ebi-imo já frio.
⑥Arrumar os dois ingredientes em um prato, acompanhar com wasabi e servir.
Restaurantes que servem este prato
Kawasaki: “Wajima”
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
O preparo prévio do ankimo é um método que aprendi num restaurante onde trabalhei anteriormente. Ao submeter o ankimo a vácuo para retirar o sangue, obtém-se um acabamento mais macio.