O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Manjū de bulbo de lírio com suppon vertido, estilo crisântemo, polpa de ume
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
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Ingredientes
- 1 porções
- Custo: ¥500
- Tempo de preparação: 10 min
- Cozinheiros: 1
bulbo de lírio
150 g
suppon
15 g
farinha de mochi
uma pitada
polpa de umeboshi
a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo
① Reidratar o suppon (tartaruga-de-casco-mole) em água e saquê e extrair o caldo. Retirar os ossos e desfiar a carne.
② Limpar o bulbo de lírio, cozinhar no vapor e passar por peneira fina.
③ Lavar o suppon em shoyu claro, envolver no bulbo de lírio e cozinhar no vapor.
④ Guarnecer com a polpa de ume.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
No nimono-wan, o manjū de bulbo de lírio com suppon ganha uma textura macia e envolvente ao se adicionar um pouco de farinha de mochi ao bulbo de lírio, aumentando também a sensação de substância. Além disso, como outubro é o mês da décima terceira noite (jūsan'ya), espalhei pétalas de crisântemo ao redor do manjū de suppon, compondo o prato de forma a evocar a contemplação da lua. Ficarei feliz se, através deste owan, os clientes puderem sentir o clima particular desta época do ano.