PICK UP
Kokakurui to Watashi Sugano
O restaurante onde trabalho é centrado em crustáceos, e o nosso trabalho de defumar frutos do mar tem boa reputação, então pensei em dar também ao…
Ginza Inaba
Como resultado de experimentar, querendo usar uma fruta da estação, tive a ideia de ver se conseguiria criar um prato novo em que a maçã fosse a…
Meiji Kinenkan
O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…
Ginza Inaba
Neste prato, aprecia-se dois sabores em um único owan (caldo claro). Um deles é o sabor que combina legumes e amêijoas asari. Torrei broto de fuki e…
Meiji Kinenkan
Refletindo de novo sobre o dashi na culinária japonesa, percebi que ele é criado pela sinergia entre o ácido glutâmico e o ácido inosínico, os…
ELECOM Atami Club
Desta vez, com o foco principal em preservar ao máximo a doçura do arroz, decidi usar o arroz tal como ele é. Usei o arroz Tsuyahime, cultivado na…
Azabu Muroi
O arroz é uma presença inseparável da culinária japonesa, então, como cozinheiro que ocupa uma posição de ligação entre produtores e consumidores…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Busquei um novo sabor a partir do hamo, um ingrediente indispensável à cozinha japonesa que está na estação no verão. O hamo tem muitas espinhas…
Open-Air Museum Club
Querendo fazer um prato refrescante, típico do verão, e como o ayu é o peixe de verão mais conhecido, famoso por sua combinação com tade, decidi…
Amanemu
No Amanemu, onde trabalho, recebemos muitos hóspedes do exterior, por isso criei este prato pensando neles. O ayu, ingrediente de verão, costuma ser…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
Em nosso restaurante em Naka-Karuizawa, Nagano, há um evento em que os hóspedes caminham pelas ruas que antes prosperaram como uma cidade-posto…
Japanese Cuisine Hana Micho
Considero que o valor de comer fora está em pratos que só o nosso restaurante pode servir, e em um atendimento próximo ao hóspede. Desta vez…
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