Cebola nova com parmigiano

À medida que junho se aproxima, o frio intenso das manhãs e noites vai se acalmando, os dias agradáveis aumentam a cada dia, e às vezes surgem até dias em que o calor do sol começa a se fazer notar. Desta vez, pensei em um prato que pudesse ser apreciado deliciosamente nessa época do ano, utilizando o Knorr® Chicken Consommé (doravante, “caldo de frango”).
Imaginei este prato como um item para limpar o paladar dos clientes que estão apreciando nosso yakitori, pensado para que, ao comê-lo, a sensação gordurosa da carne fique mais leve na boca. Acho que fica mais delicioso servido bem gelado. Aqui, cozinho lentamente a cebola nova, macia e bem doce, em uma base de “caldo de frango”, acrescentando umami de origem animal. Em seguida, transformo o dashi, repleto do umami tanto da cebola quanto do frango, em uma geleia com gelatina, espalho-a generosamente na hora de montar o prato, coloco por cima a cebola nova já com esse umami animal, e finalizo raspando por cima, com um fatiador, queijo parmigiano, conhecido por sua textura macia e riqueza profunda, acrescentando ainda mais umami e riqueza, de forma que o prato fique saboroso e ao mesmo tempo refrescante.
Daqui para frente, almejo a inovação no setor do yakitori, na esperança de fundir a cultura do yakitori com a culinária japonesa e buscar o topo mundial.
O “Knorr® Chicken Consommé” utiliza generosamente extrato, carne de frango e gordura de frango, feitos a partir de “galinhas maduras” frescas e de produção nacional. Como tem um sabor rico e característico de frango, serve como um “parceiro poderoso” para criar a excelência culinária própria de cada restaurante em diversos usos e situações: não só em sopas, mas também em refogados, molhos, cozidos e até no tempero prévio dos ingredientes.