Sawani-wan
COOKING INGREDIENTS
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Ingredientes
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maitake seco
cenoura
udo
Quer conhecer as proporções de tempero ideais dos profissionais?
COMMENT
No sawani-wan, seca-se o maitake uma vez para preservar sua textura crocante. Já o maitake preto solta cor e, quando seco, desenvolve um odor forte, mas isso é evitado escaldando-o em água fervente.
Sawani-wan: modo de preparo
Sawani-wan: modo de preparo
１．Para o sawani-wan: rasgar o maitake seco preto e branco, deixar secar à sombra por cerca de 3 dias, depois escaldar em água fervente por cerca de 10 segundos e retirar para escorrer.
２．Cortar a gordura de porco em tiras finas, massagear com sal e deixar repousar por um tempo, depois escaldar e deixar apurar no caldo claro.
３．Cortar em tiras finas a cenoura, o udo e a ervilha-torta, e deixar de molho em água.
４．Adicionar ao dashi 30 % de uma base temperada com a gordura de porco, ajustar o tempero com sal e shoyu claro, adicionar o maitake seco e cozinhar rapidamente para obter o caldo claro.
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
