Elegante
Japanese Restaurant Jigi
É uma sobremesa com o tema da culinária japonesa e do yakuzen. A escolha de uma sobremesa à base de pera se deve ao fato de que, ao entrar na vida…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No cardápio está escrito “shiradatsu” (broto de taro, zuiki), mas em seu lugar também é possível usar brotos…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Primeiro, é a bebida de boas-vindas. Muitos restaurantes costumam servir algo como água quente com flor de cerejeira salgada, mas eu conheci esta…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, acredito que o setor de restaurantes está passando por dificuldades devido à falta de mão de obra. Além disso, diante de um ambiente…
5 porções · ¥600
Tempo de cozimento 20 min
Higashine Soen Shingetsu
A partir da culinária regional de Yamagata, este é o prato de arroz. Quanto ao ochazuke de ayu de Niukawa, como o ayu sobe os rios da província, a…
4 porções · ¥2.017
Tempo de cozimento 2 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um nimono (cozido) construído em torno da apresentação. A lagosta ise cozida na própria carapaça (gusoku-ni) recebeu uma montagem ousada e de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto ao soba dempō-yaki, uso farinha de trigo-sarraceno no lugar da farinha de trigo no molho branco. Adiciono-a pensando em trazer espessura e…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 30 min
É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Nosso restaurante recebe muitos clientes locais – pessoas mais velhas, casais jovens e…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Antigamente, a sobremesa também era chamada de “doce de água” (mizugashi), e melão com morango já bastava, mas hoje isso não é mais aceitável, então…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 3 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Este é o owan (caldo claro). Para o fugu (baiacu) cozido no vapor, primeiro cozinho…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 5 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Trata-se de um tempero tradicional de Niigata, feito à base de pimenta cultivada localmente, com kōji, yuzu e sal como demais ingredientes. A pimenta…
1 porções · ¥720
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Já perto do fim do cardápio, para que os clientes aproveitem ainda mais o saquê neste momento, sirvo um petisco com ingredientes da estação. Nesta…
1 porções · ¥20.000
Tempo de cozimento 2 h
Saryo Ichimatsu
Pensei em “A Valorização da Culinária Vegana” aproveitando um “molho” capaz de dar impacto sem usar nenhum ingrediente de origem animal. O “Macro…
1 porções · ¥238
Tempo de cozimento 30 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No owan (caldo claro), nosso primeiro cuidado é extrair um dashi saboroso. Extraímos o ichiban dashi com kombu Kafuka de Funadomari e katsuobushi de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o prato de sashimi. É algo que servi quando conduzi pela primeira vez um curso para a AAJ, e desta vez o refiz com uma nova abordagem. Com…
1 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O prato de arroz é o “arroz de ostra e matsutake”. Lavar as ostras com daikon ralado remove bem a sujeira e elimina sabores estranhos, realçando…
1 porções · ¥1.095
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu interesse pelo yakuzen…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 35 min
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. É um owan (caldo claro). O surinagashi de champignon é um surinagashi que aumenta a…
1 porções · ¥940
Tempo de cozimento 40 min
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Os hóspedes desfrutam do buri da estação, com a quantidade certa de gordura, como “tsuyu-shabu” – um shabu-shabu preparado num caldo temperado em vez…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 30 min
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
A entrada (zensai), batizada de “Sabores refrescantes”, foi criada para transmitir uma sensação de frescor. A geleia de warishōyu (shoyu diluído em…
3 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Este é um prato que pode ser chamado de assinatura do nosso restaurante. Nós o servimos como algo que só pode ser comido aqui. É um soba de camarão…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
No nosso restaurante, antigamente servíamos um owan (caldo claro) com grandes pedaços de suppon, mas, como alguns clientes não gostavam da aparência…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 4 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é um nimono (cozido). Acho que geralmente se aprecia o buri pelo umami da sua…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
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