Elegante
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Shibadaimon/Wanmiya
Concebi este prato sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”. Meu restaurante, o Wangu, completará quarenta e cinco anos de…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei isto sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Para a sobremesa, fiz um Mont Blanc com bulbo de lírio. A base é uma castela (bolo esponjoso…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 2 h
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Aqui apresento um prato que expressa o calor típico da estação em que o tempo começa a ficar frio. Como usamos uma pedra aquecida (onjaku), é…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
A textura firme e elástica da carne, combinada com o sabor encorpado do molho de fígado, eleva em um nível a delícia do abalone – o rei dos moluscos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o prato de sashimi. Sela-se ligeiramente no fogo a pele do nodoguro (perca-de-garganta-negra) de Niigata, deixando-o no estilo yakishimo…
1 porções · ¥1.760
Tempo de cozimento 30 min
A partir do aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno, este é um prato cozido. Para o rolo de bacalhau com nabo, usei o nabo, que fica doce…
2 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Inaba
Neste prato, aprecia-se dois sabores em um único owan (caldo claro). Um deles é o sabor que combina legumes e amêijoas asari. Torrei broto de fuki e…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 30 min
Ginza, Ginza Inaba
Como forma de servir frutos do mar, criei uma nova combinação de aromas, sabores e ingredientes com um frescor tipicamente estival. Além disso…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O nibitashi (cozido e marinado no dashi) é uma técnica antiga, e acredito que resulta em um prato muito saboroso, apreciado por muita gente. Desta…
10 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 3 h
Obune
Kazuki Takagi
Ao cortar o abalone em fatias extremamente finas e prepará-lo em estilo shabu-shabu, o calor é aplicado de um jeito que aumenta a textura e o umami…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um shukō (petisco para o saquê). No primeiro prato, sirvo algo que transmita a estação. Como os hóspedes ainda estão bebendo chá neste ponto…
1 porções · ¥2.300
Tempo de cozimento 2 dias
Kamogawa Ryokan Kichimu
Pensei na bela estação de abril no restaurante onde trabalho, em Chiba, com as cerejeiras e as flores de colza em plena floração, e expressei o prato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Desta vez, sob o tema “Variedades de Pratos de Berinjela do Início do Outono” – a berinjela é geralmente vista como um vegetal de verão, mas, ao…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Este é um prato harmonizado com vinho branco produzido em Yamanashi. Para o daikon Shogoin cozido, ele é cortado, descascado, fervido em água de…
1 porções · ¥420
Tempo de cozimento 2 h
Quanto ao rolinho primavera de coelho e yuba, pensei que, se mantivesse a forma da carne, alguns clientes poderiam achá-la crua demais em aparência…
1 porções · ¥196
Tempo de cozimento 15 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Como parte da apresentação do prato, no yaki-hassun (sortido grelhado) expressei “um leve amargor”. O prato reúne uma grande variedade de…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Depois de enrolar os vegetais silvestres no pargo, envolvo-o com daikon cortado em katsura-muki (fita fina e contínua) e cozinho no vapor. Isso evita…
O yakimono (grelhado) é a “lagosta e abalone grelhados com aroma de chá”. Uso Darjeeling, conhecido por sua cor laranja-clara e aroma frutado…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um prato cozido no vapor. Sirvo este chawanmushi (pudim salgado cozido no vapor) de barbatana de tubarão pensando que, por volta deste ponto…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 5 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Este é o owan (caldo claro). O “bachiko” não está completamente seco, mas em um estado meio seco, próximo do cru. No restaurante guardo-o congelado…
1 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita a primícia do…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
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