Reconfortante
Azabu Muroi
O arroz é uma presença inseparável da culinária japonesa, então, como cozinheiro que ocupa uma posição de ligação entre produtores e consumidores…
2 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Kamakurayama, Raitei
O shirako de fugu é um ingrediente caro, apreciado por seu sabor cremoso e encorpado; na plena estação costuma ser servido como shirako grelhado ou…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Higashine Soen Shingetsu
Ingredientes de outrora estão desaparecendo junto com a época. Lembro-me de como, onde vivo em Yamagata, a neve intensa fazia com que no inverno os…
4 porções · ¥1.986
Tempo de cozimento 45 min
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
É um prato típico do inverno, que combina o shirako de fugu (glândula seminal do peixe), que ganha corpo e sabor na estação fria, com o…
1 porções · ¥1.280
Tempo de cozimento 20 min
Shibadaimon/Wanmiya
A partir do tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é um owan (caldo claro). O surinagashi de camarão sakura outonal usa…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No sunomono (preparo no vinagre), expressei a “beleza”. Pensei nisso porque a cor e o padrão do camarão kuruma envolto na casca (saya-maki-ebi), o…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 45 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
É importante sincronizar o momento em que a enguia termina de grelhar com o momento em que o tofu termina de fritar, para que se possa apreciar a…
4 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 25 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de katsuobushi e kombu cuidadosamente selecionados e…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Neste pequeno prato quente, expresso a “nostalgia”. Hoje em dia, o arroz vermelho festivo (sekihan) deixou de ser algo especial e passou a ser comido…
1 porções · ¥315
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
A partir de “expressar a terra natal através da cozinha”, este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Usando a carne e a barbatana do pargo de…
1 porções · ¥1.100
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Este prato faz parte do nosso café da manhã. Os pratos que servimos, das opções disponíveis o ano todo às que mudam conforme a estação, são todos…
1 porções · ¥2.150
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Este prato faz parte do nosso café da manhã. O peixe grelhado muda conforme a estação, sempre com o que está mais saboroso no momento, e o dashi-maki…
1 porções · ¥620
Tempo de cozimento 20 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
Quanto ao “misaki-gazami” frito em massa de mochiko, como o umami do caranguejo se torna mais fraco no período de fim de estação, pensei em fazer um…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Primeiro, o prato quente. Sob o título Sete fortunas, sete sortes, escolhi 7…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 2 dias
Ginza Okubo
Kinya Okubo
É um prato de certa forma reconfortante, em que se aprecia o amadai (peixe-telha) e o nabo no vapor com gin-an. Como o carro-chefe do que servimos é…
1 porções · ¥975
Tempo de cozimento 30 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Aprecia-se o umami da ostra, sabor do inverno. Ao adicionar pasta de ostra ao tofu peneirado e pilar tudo junto, o odor característico da ostra…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Arenque e berinjela são uma combinação clássica do verão em Kyoto. Finalizamos com cuidado e capricho, sem apelar para nada extravagante. Em…
6 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 50 min
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