Suave, sem sabor marcante
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em yakuzen, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 35 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Hattori Nutrition College
Desta vez, aprendi sobre o “mushimono” com o mestre cozinheiro Hiratsuka (Hattori Nutrition College). Abordo o “tofu de ovo”.
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O caldo de cozimento do suppon (tartaruga-de-casco-mole) é extraído com saquê e água durante 30 minutos, retirando a espuma aos poucos, depois é…
20 porções · ¥6.000
Tempo de cozimento 1 h
Kamakurayama, Raitei
Este é o sakizuke terrine de ankimo e nabo, que aproveita o “ankimo como ingrediente de fim de estação” de março. O ankimo se caracteriza por um…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o prato frito. Quanto ao bacalhau de inverno frito em farinha fina de bolacha de arroz, todo mês de janeiro se realiza o Festival do Kandara…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
Nesta época do ano, sempre servimos o ayu grelhado com sal acompanhado de vinagre de tade, a combinação clássica, mas pensei se não haveria outra…
2 porções · ¥328
Tempo de cozimento 20 min
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Como parte do esforço para lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, este prato é uma apresentação de algo que criei junto com a equipe –…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é o yakimono (grelhado), o buri grelhado com duas coberturas. A cauda e o…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 40 min
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
A textura firme e elástica da carne, combinada com o sabor encorpado do molho de fígado, eleva em um nível a delícia do abalone – o rei dos moluscos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Quanto à ostra iwagaki com dashi de ouriço-do-mar, a iwagaki tem carne espessa, vem em diversos tamanhos e possui um umami concentrado, o que…
¥533
Tempo de cozimento 2 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
São “duas tigelas pequenas” feitas a partir de ingredientes regionais. Quanto à “cassata de Odawara”, parti da cassata, a sobremesa tradicional…
1 porções · ¥360
Tempo de cozimento 2 dias
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O nibitashi (cozido e marinado no dashi) é uma técnica antiga, e acredito que resulta em um prato muito saboroso, apreciado por muita gente. Desta…
10 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 3 h
Obune
Kazuki Takagi
Ao cortar o abalone em fatias extremamente finas e prepará-lo em estilo shabu-shabu, o calor é aplicado de um jeito que aumenta a textura e o umami…
Quanto ao rolinho primavera de coelho e yuba, pensei que, se mantivesse a forma da carne, alguns clientes poderiam achá-la crua demais em aparência…
1 porções · ¥196
Tempo de cozimento 15 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Como parte da apresentação do prato, no yaki-hassun (sortido grelhado) expressei “um leve amargor”. O prato reúne uma grande variedade de…
1 porções · ¥1.250
Tempo de cozimento 1 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um prato cozido no vapor. Sirvo este chawanmushi (pudim salgado cozido no vapor) de barbatana de tubarão pensando que, por volta deste ponto…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 5 h
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata, desta vez é um preparo em estilo sumashi (caldo claro). Combinamos…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Tomei a expressão “culinária de abertura do país” como a imagem de um país que estava fechado abrindo-se e recebendo clientes do exterior. Pensando…
3 porções · ¥930
Tempo de cozimento 1 h
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