Combina com saquê
A partir do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, concebi um “molho com presença”. O sashimi reúne bonito e beterraba em…
1 porções · ¥470
Tempo de cozimento 20 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é novamente o “pato Zaō Shinzan Chikutansui”, de Zaō, na…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. Achei que o sanduíche grelhado de broto de bambu hachiku e pato selvagem era uma…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É um prato de pato selvagem, a partir de uma variação de ingredientes para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é chamado de “pato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um prato desenvolvido como variação para os clientes frequentes. Este é um prato feito com hamaguri local. Já apresentei o hamaguri grelhado…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Este é um desenvolvimento de prato voltado para clientes fiéis. Primeiro, o bonito. A bardana nova surinagashi (sopa cremosa) é feita reidratando…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Desta vez, é uma proposta de prato voltada para clientes fiéis. Os ingredientes escolhidos foram bonito, amêijoa hamaguri e pato aigamo (híbrido…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 45 min
Um prato em que o sabor selvagem característico, o aroma e o amargor do broto de fuki silvestre de Yamagata podem ser sentidos diretamente, através…
16 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 15 min
Ise-sada Main Store
Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, este também é um prato de enguia – um prato de enguia com um toque especial. A enguia ebisu-age é…
4 porções · ¥800
Tempo de cozimento 3 h
Ise-sada Main Store
Entre os pratos que aproveitam a base de carvão, estes são pratos de enguia, criados a partir de um pedido por “novos pratos de enguia”. O kamaboko…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Ise-sada Main Store
O restaurante onde trabalho serve bastante enguia, mas sempre achei um desperdício usar a base de carvão só para grelhar enguia, por isso gostaria de…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 2 h
Ise-sada Main Store
Gostaria de apresentar um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao shirauo (peixinho translúcido de…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 30 min
Ise-sada Main Store
Apresento um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao nabo grelhado cozido para absorver o caldo…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Ise-sada Main Store
Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…
4 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 4 dias
Ise-sada Main Store
Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 5 dias
Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Pensando antes de tudo na harmonia entre os ingredientes, aprecia-se de forma leve e refrescante o atum-azul jovem gorduroso ao lado de legumes de…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
A partir das criações culinárias com broto de bambu, este é um prato da estação (shunsai). Como é o prato servido no início do menu, pensei em algo…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 2 h
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