Realça os ingredientes
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Este prato combina o torigai (berbigão), ingrediente nobre conhecido como sabor da primavera ao início do verão, com o mizunasu, que atinge sua…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
Esta é uma proposta de prato de matsutake com uma nova perspectiva de valor. Tenho uma longa experiência estudando a culinária de Kyoto, e gosto da…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 10 min
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
No susumezakana (prato adicional), em vez do tradicional yakimono, preparo o ayu como tō-mushi com raiz de lótus, servindo-o como uma forma de comer…
1 porções · ¥865
Tempo de cozimento 15 min
Hotel Gajoen Tokyo
No amadai grelhado com shuto e kōji, uso amazake (bebida doce fermentada de arroz). Para fazer o amazake, cozinho um mingau de arroz na proporção de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Okusawa "Full River"
Os hóspedes apreciam o umami natural e profundamente concentrado das hamaguri de Kashimanada, cuidadosamente extraído por um preparo meticuloso…
2 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 45 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
É um sashimi criado como uma forma de driblar o aumento no custo dos ingredientes. Quanto ao sortido de vegetais brotando da primavera e peixe…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 30 min
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Como a Ilha de Awaji floresce com flores a cada estação ao longo do ano, sendo conhecida como a “Ilha das Flores”, procuro aproveitar bem os…
1 porções · ¥787
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Azabudai Iki Inaba
A matriz do estabelecimento onde trabalho atualmente já oferece café da manhã há algum tempo, o que tornou desafiador criar um novo prato para essa…
30 porções · ¥267
Tempo de cozimento 20 min
Kusatsu Onsen Hotel Village
Este é um tomezakana (prato servido antes do encerramento da refeição) que aproveita o repolho chinês e o komatsuna como ingredientes de fim de…
1 porções · ¥860
Tempo de cozimento 40 min
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Este é um prato que expressa a terra natal através da cozinha. Meu local de trabalho é uma pousada situada à margem do rio Tanigawa, que desce do…
1 porções · ¥320
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Isto é sobre a abóbora kabocha. Consultando a literatura, existem, até certo ponto, temperaturas e tempos bem estabelecidos nos quais a pectina se…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, especialista em yakuzen, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 35 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Esta beldroega seca cozida com legumes variados é um dos pratos regionais transmitidos na região de…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 40 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya ENEOS Taijuso
É o yakimono (grelhado). Nesta época do ano o robalo fica saboroso, por isso o usei. Para o robalo grelhado aromático, depois de filetar o robalo em…
1 porções · ¥690
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Sob o tema de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes, usei peixes capturados por arrasto ao largo de Nadachi, em Niigata. A grande variedade…
1 porções · ¥432
Tempo de cozimento 2 h
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Um dashi extraído da parte da borda do hamaguri é combinado com o caldo usado para cozinhar o broto de bambu, e essa mistura é despejada por cima no…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Autumn weather
Desta vez, pensei em experimentar usar barbatana de tubarão. A barbatana de tubarão é um ingrediente representativo da culinária chinesa, e acho que…
4 porções · ¥480
Tempo de cozimento 35 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
O caldo de cozimento do suppon (tartaruga-de-casco-mole) é extraído com saquê e água durante 30 minutos, retirando a espuma aos poucos, depois é…
20 porções · ¥6.000
Tempo de cozimento 1 h
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