Saboroso e nutritivo
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É o takiawase (cozidos servidos juntos). No cardápio está escrito “shiradatsu” (broto de taro, zuiki), mas em seu lugar também é possível usar brotos…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Primeiro, é a bebida de boas-vindas. Muitos restaurantes costumam servir algo como água quente com flor de cerejeira salgada, mas eu conheci esta…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é o ōshukubai, nome que remete à “ameixeira do rouxinol” da poesia da era Heian. Quando me…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 1 dias
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Atualmente, acredito que o setor de restaurantes está passando por dificuldades devido à falta de mão de obra. Além disso, diante de um ambiente…
5 porções · ¥600
Tempo de cozimento 20 min
Este é um prato de panela. Para a berinjela Kamo e baleia em pequena panela, a berinjela Kamo é frita uma vez e depois tem o excesso de óleo…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 3 h
ELECOM Atami Club
Fiz vários testes desta vez, mas, com o foco principal em preservar ao máximo o dulçor do arroz, decidi usá-lo tal como é. Desta vez usei o arroz…
1 porções · ¥295
Tempo de cozimento 30 min
Kaminoyama City Meigetsuso
Desta vez é o prato de refeição, aproveitando o bacalhau fresco no fim da estação. O ochazuke (arroz com chá) de bacalhau fresco permite usar o…
1 porções · ¥330
Tempo de cozimento 30 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No owan (caldo claro), nosso primeiro cuidado é extrair um dashi saboroso. Extraímos o ichiban dashi com kombu Kafuka de Funadomari e katsuobushi de…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É um yakimono (grelhado). Este prato segue o conceito de “proteger o meio ambiente marinho”. Quanto à baleia-de-Bryde assada com vegetais aromáticos:…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 50 min
Obune
Kazuki Takagi
O dobin-mushi com matsutake do início da estação e hamo é o clássico, o combinado padrão desta época do ano, algo que muitos japoneses buscam…
Japanese Restaurant Jigi
Há sete ou oito anos, dei forma a uma receita da professora Taniguchi, e ela vendeu extremamente bem. Isso despertou meu interesse pelo yakuzen…
1 porções · ¥530
Tempo de cozimento 35 min
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. É um owan (caldo claro). O surinagashi de champignon é um surinagashi que aumenta a…
1 porções · ¥940
Tempo de cozimento 40 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O zōsui é um prato que servimos como encerramento do menu degustação desde a época do nosso fundador. Ao lavar o arroz branco primeiro em água quente…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 10 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
No nosso restaurante, antigamente servíamos um owan (caldo claro) com grandes pedaços de suppon, mas, como alguns clientes não gostavam da aparência…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 4 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
A partir do nosso aproveitamento do buri, ingrediente de inverno, este é um nimono (cozido). Acho que geralmente se aprecia o buri pelo umami da sua…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O encontro com o daikon Yushima, de Kumamoto, foi o que me levou a pensar em como aproveitar ao máximo um daikon tão suculento e doce quanto uma…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 3 h
MUTO Sendagaya
Esta é uma apresentação de um prato cozido, entre os pratos de outono populares em nosso restaurante. O caranguejo peludo é colhido o ano todo, mas…
10 porções · ¥13.000
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Este é um cha-soba recém-feito à mão, com atenção especial tanto ao matcha quanto à farinha de trigo-sarraceno. É um prato apreciado com um dashi…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Tomando o aroma como tema, concentro-me aqui no “aroma das amêijoas shijimi e do dashi de primeira extração”. Em vez de um aroma marcante e direto…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 3 h
Japanese Cuisine Yoshimura
A partir da “reconcepção de pratos apreciados em Tóquio e da culinária de Niigata”, este é uma reconstrução do “noppe”, prato regional de Niigata…
1 porções · ¥326
Tempo de cozimento 40 min
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Quando se fala em Nagano, muita gente pensa logo em soba, imagino. Desta vez, sovei farinha de trigo-sarraceno da nova safra para extrair uma textura…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
É um nimono (cozido). Para a enguia arima-ni (guisado ao estilo Arima com sanshō), normalmente se remove a viscosidade da enguia, corta-se em tubos…
5 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
Quanto ao shinjo de shijimi, desta vez fiz na forma de shinjo, mas também fica delicioso como anpei (uma versão mais macia, com menos amido), então…
¥1.600
Tempo de cozimento 6 h
Akasaka Dormitory
Pensando o veganismo também como uma questão religiosa, quis que os clientes pudessem sentir as boas qualidades dos ingredientes de origem animal por…
6 porções · ¥80
Tempo de cozimento 50 min
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