Aji-hen (mudança de sabor durante a refeição)
Este prato foi desenvolvido sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um nimono (cozido). Para o “manjū de enguia”…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 2 h
Sob o tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor –, desta vez concebi um molho que reforça o atrativo do ingrediente principal e…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. Achei que o sanduíche grelhado de broto de bambu hachiku e pato selvagem era uma…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 1 h
Ise-sada Main Store
Gostaria de apresentar outro trabalho que pode ser feito na base de carvão de uma casa de enguia. Para o pato grelhado marinado em kōji, usamos kōji…
4 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 4 dias
Pensando em criar “algo como um prato de assinatura” também no meu próprio restaurante, idealizei este prato inspirado em pratos deliciosos que já…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Uma criação culinária com broto de bambu. Com a chegada da primavera, os ingredientes de cada região de Shikoku entram em temporada e são apreciados…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 1 h
A partir das criações culinárias com broto de bambu, esta é a refeição. Quanto ao risoto de broto de bambu, aqui também uso a parte que vai do centro…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 2 h
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