Inovador
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
Este é o prato de arroz. Os vegetais hibernados usados são “repolho chinês hibernado, repolho hibernado, cenoura hibernada, repolho chinês…
1 porções · ¥340
Tempo de cozimento 1 min
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Busquei o prazer do som da mastigação. O tofu de amendoim grelhado é crocante por fora e macio e cremoso por dentro, e o bolinho frito de banana da…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Nos nossos restaurantes de associados, eu faço uma amostra usando ingredientes que podem ser obtidos com regularidade, e peço que cada loja a prepare…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Yakitori Jo
À medida que maio se aproxima, o frio intenso das manhãs e noites vai se acalmando, os dias agradáveis aumentam a cada dia, e às vezes surgem até…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
Eu mesmo gosto muito de rosbife, e certa vez, ao comer rosbife coberto com okara refogado, achei tão saboroso que decidi incluí-lo no cardápio. O…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Japanese Cuisine Yoshimura
O o-shinogi (prato de passagem) é um risoto feito com o arroz “Yukitsubaki” e sakekasu, uma combinação também adotada por muitos restaurantes…
1 porções · ¥870
Tempo de cozimento 50 min
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
Realçar o apelo dos vegetais hibernados de Hokkaido. Os vegetais hibernados usados são batata Niseko 540, daikon conservado na neve e cenoura. Quanto…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
Esta é uma apresentação a partir dos pratos de outono populares em nosso restaurante. A berinjela é geralmente vista como um vegetal de verão, mas…
1 porções · ¥100
Tempo de cozimento 10 min
Kutsukake Stay Nakakarui
Quanto ao “veado flutuante”, em Karuizawa, onde trabalho, cervos-do-honshu são abatidos como controle de dano, mas, em solidariedade com aqueles que…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 2 h
Japanese Cuisine Hana Micho
Considero que o valor de comer fora está em pratos que só o nosso restaurante pode servir, e em um atendimento próximo ao hóspede. Desta vez…
2 porções · ¥490
Tempo de cozimento 30 min
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
Desenvolvemos um dashi de sensação inédita, feito com alho de odor suavizado, como parte de “A Valorização da Culinária Vegana na Culinária…
4 porções · ¥1.308
Tempo de cozimento 20 min
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Este é um yakimono (grelhado) concebido sob o tema de novas formas de servir frutos do mar. Para o carapau grelhado com três aromas, o “sanga-yaki”…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
Ao ouvir “grelhado na brasa”, muitas pessoas imaginam yakitori, por isso encaixo tsukune (bolinho de frango) grelhado com tare entre fatias de…
1 porções · ¥210
Tempo de cozimento 50 min
Culinária japonesa construída em torno de chás importados Chá utilizado = Quanto ao nimono Porco Olive Cozido até Ficar Macio, usei chá escuro chinês…
5 porções · ¥400
Tempo de cozimento 3 h
Kokakurui to Watashi Sugano
O restaurante onde trabalho é centrado em crustáceos, e o nosso trabalho de defumar frutos do mar tem boa reputação, então pensei em dar também ao…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
O sōmen de berinjela é uma técnica antiga, mas, para não desmanchar, optei por fazer um sōmen grelhado. Em água quente comum, a fécula de kuzu se…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Isto é um prato cru. Com o fugu, a espessura é o ponto principal, por isso corto as fatias um pouco mais grossas. É um molho de shirako (leitança)…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
É o aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera. É o yakimono (grelhado). Quanto ao camarão botan…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
Como forma de servir frutos do mar, propus este prato usando ingredientes de Kanagawa, já que nosso restaurante é um estabelecimento popular voltado…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 30 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Aqui, isso substitui o sashimi em vez de uma panela quente. Para o shabu-shabu de buri com…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 4 dias
Azabu Azabu Hisatoku
Para o espetinho frito aromatizado, o atum cortado em cubos é marinado em uma base de shoyu com gengibre e alho em pó, e depois frito em óleo. O atum…
Esta é uma introdução de pratos harmonizados com vinho branco japonês. Este é o yakimono (grelhado). Para as ostras assadas com ervas e panko, as…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
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