Leve
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Na estação em que o calor se intensifica, criei um prato que permite saborear, com uma descida suave pela garganta, o aroma e a doçura delicada do…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 1 h
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
A textura macia e crocante peculiar do arca (akagai), combinada com a crocância do urui e o sabor refrescante do tosazu, permite saborear plenamente…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 12 h
Yoshiharu Kasai
O tomate-fruta com hakui (molho branco) é um prato que permite saborear de forma simples a deliciosidade do tomate-fruta, ao mesmo tempo em que se…
¥165
Tempo de cozimento 15 min
O isaki marinado em molho de peixe usa a carne que sobra do preparo em tataki, ainda com a pele, deixada de molho no “ishiru”, um tempero tradicional…
¥399
Tempo de cozimento 1 h
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
Este é um prato em que o equilíbrio entre o daikon ralado e os demais ingredientes é extremamente importante. Se houver daikon ralado demais, o prato…
2 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
A doçura refinada, própria do caranguejo-das-neves, a cremosidade intensa do ouriço-do-mar cru e o aroma fresco do mar do wakame são reunidos em um…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
A deliciosidade da seiko-gani (caranguejo-das-neves fêmea) da estação é apreciada no aperitivo, de um jeito leve e refrescante, com geleia de vinagre…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 4 h
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ao cozinhar o pato, acho melhor aquecê-lo visando uma temperatura central de 56 °C. Ao perguntar a chefs franceses, muitos também mencionam uma…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Kamenoi Hotel Ako
Este é um projeto de desenvolvimento de sunomono (preparo no vinagre) construído em torno do chá de jasmim. O pargo nanban-zuke foi idealizado para…
2 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
O camarão kuruma é cortado em cerca de 5 pedaços pequenos, pensando no equilíbrio com os outros ingredientes. Para o nabo misturado com merengue, o…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Sob o tema “o trabalho de balcão que cria clientes recorrentes”, apresento pratos simples e cheios de criatividade que agradam clientes já bem…
1 porções · ¥1.500
Grand Xive Karuizawa
Este é um prato que aproveita o iwana (iwana) em sua temporada. Aqui uso o ōiwana (iwana grande); a diferença está no período de crescimento e no…
5 porções · ¥1.150
Tempo de cozimento 1 h
Takuma Sunada
Embrulhe o milho com a casca em filme plástico e cozinhe no vapor por cerca de 20 minutos; depois que esfriar um pouco, limpe e separe o sabugo dos…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 40 min
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
No caranguejo tazuna com amadai curado em kombu e selado na chama, selar o amadai curado em kombu até cerca de 50% do ponto faz com que o caranguejo…
¥958
Tempo de cozimento 40 min
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No sakizuke (aperitivo de abertura), que marca o início da refeição, sempre penso em servir algo com impacto, que deixe uma impressão e anime o clima…
Kamenoi Hotel Ako
Este é um mushimono (prato no vapor) feito com chá oolong. Para o chawanmushi de manju de abóbora kabocha, usei um oolong limpo e leve, sem sabores…
1 porções · ¥150
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka Shihoan
O “vinagre de pera” é uma técnica de longa tradição, mas, combinado com o polvo, revela um novo encanto. Este é um mukōzuke (prato de sashimi) que…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Quanto ao sakizuke (aperitivo de abertura) “gema com glacê de shuto”, a gema com shuto é um glacê versátil que fica bom em quase tudo, por isso…
1 porções · ¥215
Tempo de cozimento 2 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
O hamo da nova estação escaldado é finalizado com sabor de ume e wasabi, e o isaki curado em lima é arrematado com geleia de ponzu. Para evitar a…
¥330
Tempo de cozimento 1 h
Para o bonito e tairagai (concha-pena) marinados em óleo de lavanda e alho, coloco em um pote lavanda, alho fatiado, azeite e sal e pimenta, deixo…
Kamogawa Ryokan Kichimu
É o agemono (fritura) pensado para valorizar a apresentação do prato. O manjū de broto de bambu destaca o sabor “levemente amargo” característico da…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
Esta técnica de doces eu aprendi com o senhor Oguma, a quem devo muito desde que era jovem. Era um mizu-yōkan de que eu gostava muito desde a época…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
No “ayu com ovas, cozido em óleo, com molho de vinagre branco”, eu nunca conseguia gostar da textura seca e um tanto farinhenta das ovas, então…
1 porções · ¥395
Tempo de cozimento 2 dias
Shibuya ENEOS Taijuso
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura) dentro do tema de formas de servir frutos do mar. Quanto ao polvo-gigante grelhado e temperado em dashi…
1 porções · ¥460
Tempo de cozimento 1 h
Mostrando 24 de 257
