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Arroz kayaku de porco salgado (cebola, tomate, ervilha Usui, milho-baby, shiitake, cebolinha frita)

Kayaku gohan se escreve com os caracteres de “remédio adicionado” (ka-yaku), termo que originalmente designava um remédio auxiliar acrescentado para…

Hamo frito com molho rikyū

É um futamono (prato servido com tampa). Para o hamo frito com molho rikyū, fileto o hamo, faço o hone-kiri (corte das espinhas finas) e salgo…

Surinagashi frio de pimenta Manganji, caranguejo peludo e abalone macio com geleia de vinagre temperado

São duas entradas (zensai). Para o surinagashi frio de pimenta Manganji, retiro as sementes das pimentas Manganji, frito em óleo, mergulho em água…

Frango caipira kayaku gohan com broto de bambu, cenoura, bardana, tofu frito fino, shiitake e mitsuba

Desta vez, aprendemos sobre o shokuji (refeição) com o chef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana). Desta vez, vamos tratar do kayaku…

Tairagai selado na chama e temaki de ouriço-do-mar

A crocância característica do tairagai e a textura crocante da pimenta Manganji são envolvidas suavemente pela doçura suave do ouriço-do-mar. Selar o…

• ¥500

• Tempo de cozimento 20 min

Owan de frango caipira selado e vieira

É o owan (caldo claro). É o owan de frango caipira selado, vieira e abóbora-d'água em sopa. O frango caipira tem a pele selada e é salgado; as…

Vegetais silvestres da montanha e papa de arroz com ovo (broto de bambu, udo, warabi, koshiabura, kogomi, myōga e gengibre ralado)

Desta vez, aprendemos sobre o shokuji (refeição) com o chef Tamura (Shiodome, Conrad Tokyo, Nihon Ryori Kazahana). Desta vez, vamos tratar do kayaku…

Papa de arroz de batata e ovo com frango moído temperado, udo, cenoura, shiitake, missô de broto de fuki e cebola frita

O zōsui, antigamente, era escrito como “masu-sui” (aumento de água) e parece ter sido, originalmente, arroz ao qual se acrescentava água para…

Sardinha com ameixa aromática, grelhada e marinada

O yakimono é a sardinha com ameixa aromática, grelhada e marinada. Lavo as sardinhas, retiro cabeça e cauda, faço furos com agulha na pele e polvilho…

Arroz com ouriço-do-mar

É o o-shinogi (prato de passagem). É o arroz com ouriço-do-mar. Mergulho o ouriço-do-mar cru numa massa fina e solto no óleo, fazendo um tempurá…