君塚幸司
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
No dashi do sōmen, pinga-se algumas gotas de azeite de oliva para adicionar aroma. Isso também tem o efeito de suavizar as arestas do sabor do dashi…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o zensai (entrada), um conjunto de sete itens. O ayu cozido no vapor perfumado é preparado adicionando ao dashi combinado um óleo aromático usado…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
O dashi do ochazuke é despejado somente depois de dispor o onigiri grelhado e todos os demais ingredientes, mas é importante não despejar em excesso…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Desta vez, aprendi sobre o shokuji (etapa final da refeição) com o chef Kimizuka (Yoyogi, Shiki no Aji Horikawa). Desta vez, trato do “sōmen”.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Desta vez, aprendi sobre o shokuji (etapa final da refeição) com o chef Kimizuka (Yoyogi, Shiki no Aji Horikawa). Desta vez, trato do “arroz…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o takiawase (cozidos servidos juntos). Para a língua bovina cozida com missô: depois de limpa, a língua é recozida em água, saquê, gengibre e…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o agemono (fritura). O kakiage de edamame é feito reunindo grãos de edamame sem a pele fina em uma massa leve e fritando. Por cima, como decoração…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o yakimono (grelhado). Para o kisu grelhado estilo verdor fresco: o kisu é aberto pelas costas e grelhado com sal em um espeto chato. Em seguida, é…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o suimono (caldo claro). Embora seja verão, quis fazer um prato usando tomate, então criei uma preparação em panela pequena inspirada na…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
O sunomono (preparo no vinagre) é lagosta japonesa (ise-ebi) com geleia por cima. Como a lagosta japonesa já é vistosa por si só, foi servida em um…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
É o kamameshi de ayu do shokuji (arroz ou macarrão de encerramento). Normalmente o ayu é grelhado ao estilo wakasa e finalizado com folhas de tade…
