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  • 松島俊白

  • Ler o artigo: Camarão e brotos de bambu grelhados com hōjicha, tairagai com folhas novas, truta de riacho, ayu jovem matsumae-ni, carne bovina envolta em folha de cerejeira, tofu de matcha

    Camarão e brotos de bambu grelhados com hōjicha, tairagai com folhas novas, truta de riacho, ayu jovem matsumae-ni, carne bovina envolta em folha de cerejeira, tofu de matcha

    É a entrada (zensai). Para o sayori em molho branco de vinagre, o tofu é escaldado em kōfuki-cha e escorrido. O kōfuki-cha é um chá fermentado…

    • Zensai (entrada)
    • Maio
  • Ler o artigo: Nagaimo em fios de sōmen

    Nagaimo em fios de sōmen

    No nagaimo em fios de sōmen (macarrão fino japonês), o nagaimo é descascado em fita fina e contínua (katsura-muki) e cortado em fios como sōmen. É…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Barracuda grelhada com flor de colza, abacate assado na própria casca

    Barracuda grelhada com flor de colza, abacate assado na própria casca

    No yakimono (grelhado) abacate assado na própria casca, coloquei molho bechamel e abacate dentro da própria casca do abacate, usada como recipiente…

    • Yakimono (grelhado)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Tairagai enrolada com brotos, geleia de vinho de figo

    Tairagai enrolada com brotos, geleia de vinho de figo

    Na geleia de vinho de figo do sunomono (preparo no vinagre), usei desta vez figos em lata. Junta-se água, açúcar e vinho e reduz-se cerca de um…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Congro cozido estilo hakata, broto de bambu em corte de anéis, udo da montanha cozido claro

    Congro cozido estilo hakata, broto de bambu em corte de anéis, udo da montanha cozido claro

    No congro cozido estilo hakata do nimono (cozido), descasca-se a abóbora-d'água e realça-se sua cor com bicarbonato de sódio, depois ela é disposta…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Congro envolto em raiz de lótus, frito

    Congro envolto em raiz de lótus, frito

    É um agemono (fritura). Para o congro envolto em raiz de lótus e frito, normalmente a raiz de lótus é cortada em fita fina e contínua (katsura-muki)…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Maio
  • Ler o artigo: Gyokuro dengaku

    Gyokuro dengaku

    É um yakimono (grelhado). Para o gyokuro dengaku, misturou-se pó de gyokuro ao tama-missô (missô adoçado com gema) para dar aroma. O pato aigamo é…

    • Yakimono (grelhado)
    • Maio
  • Ler o artigo: Shinjo de vieira em caldo claro

    Shinjo de vieira em caldo claro

    O owan é preparado em caldo claro (kiyoshiru-jitate). Para o shinjo de vieira, o músculo adutor da vieira é pilado até virar uma pasta; o yomogi…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Maio
  • Ler o artigo: Fukko envolto em soba

    Fukko envolto em soba

    Quanto ao fukko envolto em soba, em minha casa começamos a fazer soba artesanal há cerca de três anos, mas inevitavelmente sobram aparas. Pensando em…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Taro pequeno estilo muro de pedra, zenmai enrolado em yuba, berinjela tosa-ni

    Taro pequeno estilo muro de pedra, zenmai enrolado em yuba, berinjela tosa-ni

    É um nimono (cozido). O taro pequeno estilo muro de pedra é cozido no vapor numa massa de ovo – sem dashi na própria massa – antes de ser mergulhado…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Maio
  • Ler o artigo: Ainame em estilo verde-novo

    Ainame em estilo verde-novo

    No owan (caldo claro), fiz um estilo verde-novo com moroheiya. A moroheiya é fervida e depois passada no liquidificador com antecedência. Prepara-se…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Primavera
  • Ler o artigo: Feijão mungo shira-ae

    Feijão mungo shira-ae

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Primavera
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