Japanese Chefs Recipes

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  • Keitaro Suzuki

  • Ler o artigo: Caranguejo-rei e repolho de primavera, prensado ao estilo hakata

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Caranguejo-rei e repolho de primavera, prensado ao estilo hakata

    É um kawari-bachi (prato especial variado). No caranguejo-rei e repolho de primavera prensado ao estilo hakata, como havia bastante carne do corpo do…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Abril
  • Ler o artigo: Tofu de fugu ao estilo uzumi

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Tofu de fugu ao estilo uzumi

    Quanto ao tofu de fugu ao estilo uzumi: o uzumi-dofu é um prato regional de Kyoto em que se coloca arroz recém-cozido sobre o tofu e se cobre com um…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Dezembro

    • ¥1.100

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Prato de daikon com flor de cerejeira, flores de colza curadas em kombu

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Prato de daikon com flor de cerejeira, flores de colza curadas em kombu

    O sashimi é caranguejo peludo (kegani) acompanhado de flores de colza curadas em kombu, udo crocante, entre outros. Se a lavagem (arai) for feita…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Abril
  • Ler o artigo: Himekawa com ovas externas de caranguejo, carapaça com flor de wasabi, dakimi em mochi de manteiga

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Himekawa com ovas externas de caranguejo, carapaça com flor de wasabi, dakimi em mochi de manteiga

    É o zensai (entrada). Trata-se do aspargo branco com cobertura de ovas internas de caranguejo (uchiko); o shiokara de ovas internas é feito lavando…

    • Zensai (entrada)
    • Abril
  • Ler o artigo: Tofu de codorna

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Tofu de codorna

    No tofu de codorna, misturo carne moída de codorna com cartilagem de frango moída duas vezes, formo bolinhas e envolvo em tofu; a cartilagem é…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro

    • ¥850

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Tofu de caranguejo com bachiko

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    Keitaro Suzuki

    Tofu de caranguejo com bachiko

    No tofu de caranguejo com bachiko, a ideia é inspirada no hiryōzu. Um simples hiryōzu de caranguejo não teria muita graça, então usei a própria…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Dezembro

    • ¥1.250

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Surinagashi de caranguejo

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    Keitaro Suzuki

    Surinagashi de caranguejo

    O owan (caldo claro) é o surinagashi de caranguejo. Passo o caranguejo cru por peneira fina, trituro no pilão suribachi, diluo com dashi e depois…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Abril
  • Ler o artigo: Avental de caranguejo com urui e molho de tomalley

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    Keitaro Suzuki

    Avental de caranguejo com urui e molho de tomalley

    É um prato com molho de tomalley de caranguejo, mas o “avental” é a parte em forma de tanga (fundoshi); com um caranguejo vivo, a carne se solta com…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Abril
  • Ler o artigo: Tofu vermelho e branco

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Tofu vermelho e branco

    O tofu vermelho e branco é feito com gisei-dofu (tofu simulado) enriquecido com ovo, moldado em formato de trouxa, e finalizado como um prato…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro

    • ¥750

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Caranguejo-rei com broto de bambu jovem, batata nova para absorver o sabor, fuki cozido mantendo a cor verde

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    Keitaro Suzuki

    Caranguejo-rei com broto de bambu jovem, batata nova para absorver o sabor, fuki cozido mantendo a cor verde

    É um nimono (cozido). No caranguejo-rei com broto de bambu jovem, o broto de bambu é cozido de modo a absorver o sabor do caranguejo-rei.

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Abril
  • Ler o artigo: Sushi prensado de caranguejo peludo envolto em folha de cerejeira

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    Sushi prensado de caranguejo peludo envolto em folha de cerejeira

    O shinogi (prato de passagem) é o sushi prensado de caranguejo peludo envolto em folha de cerejeira. A carne do corpo do caranguejo peludo usada no…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Abril
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