Japanese Chefs Recipes

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  • 佐藤茂男

  • Ler o artigo: Matsutake grelhado macerado com pétalas de crisântemo, aemono com cobertura de azeitona preta, mousse de aipo-rábano, fígado branco de frango assado com torrada, camarão de Sado com caviar, língua de wagyu cozida macia, salmão enrolado com raiz de lótus e queijo processado

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Matsutake grelhado macerado com pétalas de crisântemo, aemono com cobertura de azeitona preta, mousse de aipo-rábano, fígado branco de frango assado com torrada, camarão de Sado com caviar, língua de wagyu cozida macia, salmão enrolado com raiz de lótus e queijo processado

    É o prato de vegetais da estação. Vamos em ordem: primeiro, o matsutake grelhado macerado com pétalas de crisântemo. Basta ferver o shungiku, o…

    • Culinária kaiseki
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Matsutake grelhado com pétalas de crisântemo, prato com uruka, frutas de outono em gelatina âmbar, entre outros

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Matsutake grelhado com pétalas de crisântemo, prato com uruka, frutas de outono em gelatina âmbar, entre outros

    Quanto ao prato com uruka, a cobertura de uruka é feita dessalgando uruka de ayu e passando-a por peneira fina, misturando-a com konoko (ovário de…

    • Zensai (entrada)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Konabe de inverno, estilo yukimi-nabe

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Konabe de inverno, estilo yukimi-nabe

    Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

  • Ler o artigo: Lavagante vivo com molho de ouriço-do-mar

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Lavagante vivo com molho de ouriço-do-mar

    Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

  • Ler o artigo: Grelhado na carapaça de caranguejo, matsutake, filé de carne bovina

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Grelhado na carapaça de caranguejo, matsutake, filé de carne bovina

    É o aizakana (prato intermediário). Desta vez, a base do grelhado na carapaça de caranguejo tem como base o taro ebi-imo. Para ajustar a firmeza…

    • Culinária kaiseki
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Siri grelhado com aroma de trufa

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Siri grelhado com aroma de trufa

    O prato grelhado é o siri grelhado com aroma de trufa. O siri é escalfado em dashi de kombu com 1,7 % de salinidade. Por baixo, coloca-se berinjela…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo grelhado com missô de foie gras; vieira grelhada com maionese de anchova

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Taro ebi-imo grelhado com missô de foie gras; vieira grelhada com maionese de anchova

    Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida na casca

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Lagosta japonesa cozida na casca

    A lagosta japonesa cozida na casca, estilo armadura (gusoku-ni), é feita cortando a lagosta ao meio no sentido do comprimento, removendo as guelras…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Pargo de outono disposto em forma de crisântemo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Pargo de outono disposto em forma de crisântemo

    O sashimi é o pargo de outono disposto em forma de crisântemo, sendo o outono a estação em que o pargo está mais saboroso. O pargo selvagem foi…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Abalone preto de Bōsō grelhado com missô de unesu de baleia, berinjela redonda grelhada aromática, com aroma de trufa de verão

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Abalone preto de Bōsō grelhado com missô de unesu de baleia, berinjela redonda grelhada aromática, com aroma de trufa de verão

    É o yakimono (grelhado). No abalone preto de Bōsō grelhado com missô de unesu, usa-se como tempero a parte unesu da baleia (corte gorduroso próximo à…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Ao vapor com caldo de suppon

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Ao vapor com caldo de suppon

    É o mushimono (prato no vapor). Como o queijo muçarela derrete com dificuldade, o tofu de queijo muçarela leva parmesão, leite e gergelim moído; ao…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Mini-nabe estilo tartaruga-de-casco-mole

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Mini-nabe estilo tartaruga-de-casco-mole

    Como um pequeno nabe individual, o caldo é feito com tartaruga-de-casco-mole. A tartaruga – chamada de maru na cozinha – é preparada, e extrai-se um…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Sopa de nabo estilo mizore em flor de crisântemo

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Sopa de nabo estilo mizore em flor de crisântemo

    A sopa é servida como uma sopa em formato de flor de crisântemo, finalizada em estilo mizore com nabo ralado. O shirako (glândula seminal) de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida com coral

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Lagosta japonesa cozida com coral

    É o onmono (prato quente). No caldo de cozimento da lagosta japonesa com coral, coloca-se o missô da própria lagosta (víscera cremosa). Mesmo sem…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Arroz cozido na kama, estilo paella

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    Arroz cozido na kama, estilo paella

    É o prato de arroz (shokuji). Embora conste como “arroz cozido na kama”, para combinar com vinho, experimentamos cozinhá-lo ao estilo paella. Para o…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Dezembro
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