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Filé de wagyu grelhado com shoyu aromático, agrião, pimentão vermelho, ouriço-do-mar fresco, wasabi

Como minha família tinha um açougue, sirvo carne com um cuidado e uma atenção especiais. Uso um filé cuidadosamente selecionado e presto atenção às…

• 1 porções · ¥1.250

• Tempo de cozimento 45 min

Rolinho de congro e yuba com repolho chinês, awa-fu cozido à moda holandesa, abóbora-d'água cozida (yuzu em juliana)

Preparei este prato de congro (anago) e yuba entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem especialmente na estação fria. Não só…

• 1 porções · ¥430

• Tempo de cozimento 2 h

Perca de garganta negra grelhada com sal e saquê, dengaku de ebi-imo, caqui e noz em shira-ae, ginkgo em corte matsukasa, daikon ralado em forma de crisântemo

Preparei este prato de nodoguro entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os…

• 1 porções · ¥890

• Tempo de cozimento 1 h

Hitsumabushi de carne bovina

Por fim, o prato de arroz. O hitsumabushi de carne bovina – tradicionalmente um prato de arroz com enguia, servido de três formas diferentes – surgiu…

Tataki de filé, lombo enrolado com vegetais silvestres, filé katsu

Estes são os pratos principais à escolha. Quanto ao tataki de filé, presto atenção não só ao sabor, mas também à segurança higiênica da carne…

Fugu com ankimo e geleia de ponzu, cebolinha, shungiku, daikon ralado vermelho

Preparei este prato de fugu entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os pratos…

• 1 porções · ¥550

• Tempo de cozimento 1 h

Gergelim com molho de tofu e vinagre, tendão bovino em nikogori, manjericão com molho de missô

É um conjunto de 3 sakizuke (aperitivos de abertura). Sobre o gergelim com molho de tofu e vinagre: a língua bovina é rica em proteína, baixa em…

Surinagashi de ervilha verde

É o owan (caldo claro). Como cozinho sozinho no restaurante, os pratos tendem a ficar simples, mas meu lema é valorizar boas combinações de…

Carne bovina enrolada em yuba, molho de mostarda

É o nimono (cozido). O corte ao lado do filé-mignon, separado da gordura e do tendão por uma membrana, é uma parte rara que fica triangular quando…