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Tofu de gergelim com broto de fuki, abalone em lâminas finas sobrepostas

Este é o shiizakana (prato adicional). Para o tofu de gergelim com broto de fuki: limpam-se bem as partes escuras dos brotos de fuki, separam-se as…

Amadai grelhado com fragrância de primavera, estilo névoa, com broto de bambu

Este é o yakimono (grelhado). Para o amadai (peixe-telha) grelhado com fragrância de primavera, estilo névoa, com broto de bambu, usei massa de…

Amagi-ae

Hamaguri em aspic âmbar

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). O ponto principal para deixar bonito o hamaguri no aspic âmbar de hamaguri é afundar as conchas…

Arroz sedoso de caranguejo

Este é o prato de arroz. Este é um prato que servimos atualmente no restaurante. Faço-o sempre que sobra arroz branco cozido no fim do dia. No arroz…

Rolo de kombu com carne de cavalo, polvo-bebê cozido macio, ouriço-do-mar com mitsuba em sawa-ni

Este é o nimono (cozido). Para o kombu do rolo de kombu com carne de cavalo (sakuraniku): usa-se ma-kombu, o mesmo kombu usado no dashi do owan, para…

Rolo de shinjo de ovas de pargo em anéis

Este é o owan (caldo claro). No pargo do rolo de shinjo de ovas de pargo em anéis, usam-se a pele e as aparas deixadas ao filetar para o sashimi…

Rolo de nagaimo com sayori e flores de colza

O rolo de nagaimo com sayori e flores de colza é feito colocando sayori e flores de colza dentro, mas no inverno também pode ser interessante…

Camarão kuruma com aspargo recheado e frito, raiz de lótus em flor recheada com shinjo de camarão e frita, shirauo em feixe com massa de gema frito, koshiabura em massa leve frito

No camarão kuruma com aspargo recheado e frito, um dos pratos do agemono (fritura): retira-se a casca do camarão kuruma e faz-se um corte no centro…