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  • 伊東一也

  • Ler o artigo: Denpō-yaki de lagosta e abalone, nozes de ginkgo, molho bekkō-an, wasabi

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    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki de lagosta e abalone, nozes de ginkgo, molho bekkō-an, wasabi

    Desta vez, sobre o yakimono (grelhado), aprendi com o chef Itō (Nihon Ryori Sakura, em Suitengū). Nesta ocasião, trato do “denpō-yaki”.

  • Ler o artigo: Denpō-yaki (camarão kuruma, abalone, bulbo de lírio, nozes de ginkgo, shimeji Daikoku, cenoura em folha de bordo, abóbora em folha de ginkgo, regado com gin-an)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki (camarão kuruma, abalone, bulbo de lírio, nozes de ginkgo, shimeji Daikoku, cenoura em folha de bordo, abóbora em folha de ginkgo, regado com gin-an)

    Desta vez é o denpō-yaki. Refere-se a um prato grelhado usando um recipiente de cerâmica rústica (doki), também chamado de doki-yaki. Parece ter…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Concentrado
  • Ler o artigo: Amadai grelhado kenchin-yaki (chakin de bulbo de lírio e batata-doce roxa, hajikami)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Amadai grelhado kenchin-yaki (chakin de bulbo de lírio e batata-doce roxa, hajikami)

    Desta vez, aprendemos sobre o yakimono (grelhado) com o chef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura). Desta vez, vamos tratar do kenchin-yaki.

    • Outubro
    • Límpido
  • Ler o artigo: Sawara grelhado com missô de flor de cerejeira, sazae pequeno grelhado com ouriço-do-mar, truta sakuramasu e queijo em naruto

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Sawara grelhado com missô de flor de cerejeira, sazae pequeno grelhado com ouriço-do-mar, truta sakuramasu e queijo em naruto

    É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu e queijo em naruto, fileteio a truta sakuramasu e corto em fatias finas. Faço a cura em sal com uma…

    • Yakimono (grelhado)
    • Março
  • Ler o artigo: Kenchin-yaki de amadai, tigela de ebi-imo, broto de cebolinha, aka-koshō, molho de caranguejo, castanha assada

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Kenchin-yaki de amadai, tigela de ebi-imo, broto de cebolinha, aka-koshō, molho de caranguejo, castanha assada

    Kenchin-yaki é um prato em que tofu e vegetais refogados e cozidos são envoltos em peixe branco, frango ou similar, e depois grelhados. Os…

  • Ler o artigo: Sayori enrolado em bardana e frito, ayu jovem frito com cobertura decorativa, tara-no-me kimi-age

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Sayori enrolado em bardana e frito, ayu jovem frito com cobertura decorativa, tara-no-me kimi-age

    É o agemono (fritura). Para o tara-no-me kimi-age (fritura em massa de gema), combino o tara-no-me com gema de ovo cozido e gema de ovo crua para…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Março
  • Ler o artigo: Iidako sakura-ni defumado, hamaguri e vegetais silvestres com kimizu, mousse três cores

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Iidako sakura-ni defumado, hamaguri e vegetais silvestres com kimizu, mousse três cores

    Primeiro, é um conjunto de 3 sakizuke (aperitivos de abertura). Para o iidako sakura-ni defumado, limpo o iidako, faço o branqueamento e depois…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Março
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa gusoku-ni, shirauo e yomogi-fu enrolados em yuba, broto de bambu embebido, fuki de Kyoto cozido verde

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Lagosta japonesa gusoku-ni, shirauo e yomogi-fu enrolados em yuba, broto de bambu embebido, fuki de Kyoto cozido verde

    É o nimono (cozido). A lagosta japonesa gusoku-ni é cozida com 200 ml de dashi, 100 ml de saquê, 100 ml de mirin, 30 ml de shoyu claro e gengibre…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Shinjo matsukawa de pargo

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Shinjo matsukawa de pargo

    É o owan (caldo claro). Para o shinjo matsukawa de pargo, combinei tanto a carne do pargo quanto o surimi para fazer o shinjo.

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março
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