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Sassami yakishimo com molho de ume, patê de fígado branco com torrada Melba, sushi de salmão curado com kombu, konjac cozido estilo Rikyū com gergelim, terrine de páprica com presunto cru e queijo

Karintō de tofu liofilizado

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Ayu mikawa-zuke

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Sorbet de manga Carabao, blanc-manger de gergelim preto

Shinjo de camarão frito envolto em pão, shinjo de shiitake envolto em fios finos, bardana em lâminas finas frita crocante, peixe local e aspargo fritos ao curry

Estilo sopa, shinjo de frango envolto em massa de shiratama

Mochi de raiz de lótus, caranguejo-pedra

No owan (caldo claro), o mochi de raiz de lótus é frito em óleo a baixa temperatura; quando a superfície endurece, retira-se e leva-se ao microondas…

Ouriço-do-mar sasamo-zuke

Como fazer ouriço-do-mar sasamo-zuke. O ouriço-do-mar sasamo-zuke utiliza ouriços-do-mar baratos que aparecem por volta de agosto. É deixado de…

Pampo-prateado grelhado com borra de saquê em folha, caranguejo-rei grelhado com ouriço-do-mar, carne de cordeiro assada com glacê de missô e pimenta sanshō

Para a carne de cordeiro assada com glacê de missô e sanshō, apenas a superfície da carne de cordeiro é rapidamente selada; no preparo em grande…

Wagyu grelhado com sal, figos secos cozidos no vinho

Camarão botan

No shoyu com missô de camarão do camarão botan, adicionar um pouco de ouriço-do-mar cru cria um efeito excelente. Para dar cor, acompanhamos com…

Hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, pato envolto em alho-poró de Shimonita, bacalhau fresco envolto em seu próprio shirako, grelhado com molho tomo-dare, taro ebi-imo grelhado estilo Shigaraki

Desta vez trouxemos o yakimono (grelhado) como prato principal. No hokkigai grelhado com molho de ouriço-do-mar, o sandōwari (partes iguais de shoyu…

Lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru

Este é o lombo suíno Korenai com osso, grelhado estilo Tsugaru. Desta vez usei o lombo, mas, explicando com a barriga de porco: corta-se a barriga em…

Terrine âmbar de shirako de bacalhau e repolho chinês, shirako grelhado com kombu

Normalmente, monta-se o repolho chinês em uma forma de terrine. Desta vez, fizemos folhas com os talos do repolho chinês e enrolamos o recheio…

Denbu

Como fazer denbu (farofa adocicada de peixe). Usar bem o açúcar para chegar a um doce leve e não enjoativo pode ser considerado uma marca registrada…

Shirauo envolto e frito, camarão kuruma e shiitake enrolados em camadas finas sobrepostas, fritos em massa fina

Ostras amo

O “amo” em ostras amo é um jargão da corte imperial para mochi. Como esta receita é para o Ano Novo, pensei em incluir em algum lugar um prato com…

Daikon de inverno marinado no tosazu

Camarão de rio tsuya-ni

Como fazer camarão de rio tsuya-ni. Usar bem o açúcar para chegar a um doce leve e não enjoativo pode ser considerado uma marca registrada da cozinha…

Hamaguri em arroz glutinoso no vapor com konowata

No sakizuke (aperitivo de abertura) de arroz glutinoso hamaguri no vapor com konowata (tripa de pepino-do-mar fermentada em sal), deixamos o arroz…

Taro ebi-imo frito ao estilo Dongpo

A bolinha de casca frita em formato temari é o destaque desta vez. Há muitos usos criativos para as cascas, e este é um deles. Primeiro, queima-se a…

Arenque e ovas de arenque enrolados em kombu ryūhi

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Buri cozido macio com molho engrossado de kuzu

O rakuyō-take (cogumelo silvestre salgado) deste nimono (cozido) é conservado em sal em lugares como Shinshu; ele é fervido, enxaguado em água e…

Shiokara de ayu

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…