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Mochi-kujira em molho de vinagre-missô, peito de frango estilo lombo branco com óleo de yuzu-koshō, legumes prensados, bolinhas de kuwai, camarão rō-yaki, kintsuba de ankimo, konjac de Omi, baigai isobe-age, monaka de bulbo de lírio, espiral de polpa de ameixa, ovo em camadas

Quanto ao mochi-kujira em molho de vinagre-missô, atualmente a baleia é pouco usada por causa da proibição da caça, mas como é um ingrediente…

Aemono estilo Takasago / Aemono com shio-kōji

Como preparar aemono estilo Takasago / aemono com shio-kōji O desejo de criar algo melhor e algo novo – esse espírito de aperfeiçoamento, essa…

Sashimi

Quanto ao sashimi, desta vez é sawara e atum levemente selados na chama. Como intercalar folhas de mibuna acrescenta um toque ao sabor, sirvo assim…

Karukan manju, congro, abalone chirimen

Quanto ao karukan manju, coloco bastante inhame yamato ralado, combino em um pilão suribachi com surimi, ovo e tofu prensado, envolvo em torno de…

Amadai com shirako de fugu em kuzu

Quanto ao amadai (peixe-telha) com shirako de fugu em kuzu, salgo o amadai, lavo com saquê e grelho. O shiitake é grelhado e depois lavado com ponzu…

• ¥950

• Tempo de cozimento 3 h

Codorna moldada

Este é o prato de owan (caldo claro). Quanto à codorna moldada, à carne e aos ossos de codorna, deliciosos no inverno, acrescento cerca de 20 % de…

• ¥380

• Tempo de cozimento 2 h

Hamaguri frito na concha

Quanto ao hamaguri frito na concha, falando em fevereiro, é hamaguri, não é? Se simplesmente dispuser o hamaguri na concha sem mais, ele gruda nela…