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Sardinha da primavera curada em vinagre
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O nagaimo, fatiado fino com uma plaina (kanna), é mergulhado em tateshio (salmoura) até amolecer, então…
黒坂俊和
Este é o sunomono (preparo no vinagre). O nagaimo, fatiado fino com uma plaina (kanna), é mergulhado em tateshio (salmoura) até amolecer, então…
Este é o owan (caldo claro). Quanto ao surinagashi de couve-flor – hanayasai é o nome japonês para couve-flor —, a couve-flor é batida no…
O owan é o shinjo de okoze com gema. Filetar o okoze em três partes, depois em duas, e salgar levemente. Em seguida, moer o surimi no pilão…
Este é o agemono (fritura). Na pimenta Fushimi recheada com caranguejo siri, usei caranguejo siri da estação. O caranguejo siri tem um sabor…
¥500
Tempo de cozimento 30 min
Este é um prato cozido servido frio. Para o nikogori de hamo, extrair o caldo das espinhas. Filetar o hamo em três partes e escaldar rapidamente;…
O yakimono é o robalo grelhado com ouriço-do-mar. Filetar o robalo em um lombo único e cortar em porções com a faca. Marinar por 10 a 15 minutos em…
Este é o nimono (cozido). No camarão kuruma com daikon em anéis de neve, retira-se a cabeça do camarão kuruma, espeta-se reto com a técnica…
No sunomono (preparo no vinagre), acrescentou-se caviar como guarnição posta no topo (tenmori).
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