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  • 栗原治

  • Ler o artigo: Tofu de aspargo branco, tofu de tomate, tofu de junsai, tofu de milho, tofu de ervilha, tofu de inhame-da-montanha, tofu de cenoura-preta

    Toranomon Hills Lucy's

    Tofu de aspargo branco, tofu de tomate, tofu de junsai, tofu de milho, tofu de ervilha, tofu de inhame-da-montanha, tofu de cenoura-preta

    É a entrada fria (zensai). Os sete tofus de vegetais da estação criam uma sensação de frescor ao unificar os sete ingredientes em torno de vegetais…

    • Zensai (entrada)
    • Junho
    • ¥168

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Ayu jovem frito envolto em batata em fios, sawagani frito em massa de gema

    Toranomon Hills Lucy's

    Ayu jovem frito envolto em batata em fios, sawagani frito em massa de gema

    O agemono (fritura) é o ayu jovem frito envolto em batata em fios. Combinar ayu jovem com batata pode parecer incomum, mas o contraste entre a maciez…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho
    • ¥320

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Fukko grelhado à moda de maio, lagosta na carapaça grelhada com shuto, frango no vapor com broto de fuki em cozido picante

    Toranomon Hills Lucy's

    Fukko grelhado à moda de maio, lagosta na carapaça grelhada com shuto, frango no vapor com broto de fuki em cozido picante

    É um hassun (sortido da estação) grelhado. No fukko grelhado à moda de maio, o fukko é espetado de forma a ficar levemente arqueado e grelhado…

    • Yakimono (grelhado)
    • Maio
  • Ler o artigo: Estilo oboro, ainame matoi

    Toranomon Hills Lucy's

    Estilo oboro, ainame matoi

    Este é o owan (caldo claro). No ainame matoi, faz-se um núcleo com daikon e outros ingredientes, e envolve-se o ainame por cima.

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Maio
  • Ler o artigo: A lua e o suppon

    Toranomon Hills Lucy's

    A lua e o suppon

    Este é o owan (caldo claro). Um prato pensado para dar energia durante o verão. Como usar o suppon puro e simples pareceria pouco interessante…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho
    • ¥480

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Sōmen de peixe genpei envolto em cebola nova, ovo de gema invertida

    Toranomon Hills Lucy's

    Sōmen de peixe genpei envolto em cebola nova, ovo de gema invertida

    São três sakizuke (aperitivo de abertura). Para o sōmen de peixe genpei, prepara-se uma diluição de kuzu bem mole com 1 gō (180 ml) de fécula de kuzu…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Maio
  • Ler o artigo: Sazae frito com chá novo, ervas silvestres de fim de estação em hakusen-age

    Toranomon Hills Lucy's

    Sazae frito com chá novo, ervas silvestres de fim de estação em hakusen-age

    Este é o agemono (fritura). No sazae frito com chá novo, dilui-se o chá novo em pó e a gema de ovo cozido passada por peneira fina apenas com gema de…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Maio
  • Ler o artigo: Fukko lavado em água gelada, congro escaldado rapidamente, lula, sayori curado em kombu, camarão colorido

    Toranomon Hills Lucy's

    Fukko lavado em água gelada, congro escaldado rapidamente, lula, sayori curado em kombu, camarão colorido

    Este é o sashimi. No restaurante, às vezes mostramos aos clientes o peixe antes do preparo e então o preparamos na hora. Em junho, os peixes de carne…

    • Culinária kaiseki
    • ¥810

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Abóbora kabocha pequena recheada e coberta em lâminas como armadura, barriga de porco kakuni

    Toranomon Hills Lucy's

    Abóbora kabocha pequena recheada e coberta em lâminas como armadura, barriga de porco kakuni

    Este é o nimono (cozido). Para o tofu de gergelim branco: deixam-se de molho 500 g de gergelim descascado durante a noite, desde o dia anterior…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Maio
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