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  • Katsuya Shimizu

  • Ler o artigo: Camarão-de-braço-longo com geleia de tomate e espigas de flor de shiso, temperado com molho de ovas de peixe, figo cozido com missô doce, queijo e ovo em formato de cabaça, sushi maki de salmão Kai, couve-de-bruxelas recheada com caranguejo, tofu de gergelim minazuki tostado

    Katsuya Shimizu

    Camarão-de-braço-longo com geleia de tomate e espigas de flor de shiso, temperado com molho de ovas de peixe, figo cozido com missô doce, queijo e ovo em formato de cabaça, sushi maki de salmão Kai, couve-de-bruxelas recheada com caranguejo, tofu de gergelim minazuki tostado

    É a entrada (zensai). Para o camarão-de-braço-longo com geleia de tomate, espigas de flor de shiso e molho de ovas de peixe, como nessa época o…

    • Zensai (entrada)
    • Junho

    • ¥80

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Surinagashi de milho de Yamanashi, bolinho de raiz de lótus, porco Fuji Sakura cozido até macio

    Katsuya Shimizu

    Surinagashi de milho de Yamanashi, bolinho de raiz de lótus, porco Fuji Sakura cozido até macio

    É a sopa clara. Quanto ao surinagashi de milho de Yamanashi, em junho e julho o milho é excepcionalmente saboroso em Yamanashi; colhe-se tanto que os…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Wagyu Koshu grelhado no carvão, berinjela kamo oranda-ni, furofuki de figo

    Katsuya Shimizu

    Wagyu Koshu grelhado no carvão, berinjela kamo oranda-ni, furofuki de figo

    Quanto ao wagyu Koshu grelhado no carvão: para valorizar a qualidade do wagyu Koshu, especialidade da província, grelhei-o de forma simples no…

    • Yakimono (grelhado)
    • Agosto

    • ¥1.058

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Ise-ebi tostado na chama, bisque de ise-ebi

    Katsuya Shimizu

    Ise-ebi tostado na chama, bisque de ise-ebi

    É o shiizakana (prato adicional). Para o bisque de ise-ebi, usa-se a cabeça do ise-ebi para fazer um molho américaine, de cozinha ocidental…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Junho

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Rolo de wagyu Koshu com wasabi

    Katsuya Shimizu

    Rolo de wagyu Koshu com wasabi

    • Yakimono (grelhado)
    • Junho

    • ¥800

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa cozida no vapor em fogo alto, abalone preto damashi-ni

    Katsuya Shimizu

    Lagosta japonesa cozida no vapor em fogo alto, abalone preto damashi-ni

    Quanto à lagosta japonesa cozida no vapor em fogo alto: a lagosta japonesa viva já é suficientemente saborosa por si só, então simplesmente a corto…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto

    • ¥2.958

    • Tempo de cozimento 15 min

  • Ler o artigo: Ayu-bebê frito vivo, croquetes de duas cores

    Katsuya Shimizu

    Ayu-bebê frito vivo, croquetes de duas cores

    É o agemono (fritura). Para os croquetes de duas cores, fazem-se croquetes de foie gras e anchova, temperados de forma que possam ser comidos apenas…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho

    • ¥200

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Fuji-no-suke grelhado levemente, tamajime de milho da vila de Narusawa, okowa de quinze grãos

    Katsuya Shimizu

    Fuji-no-suke grelhado levemente, tamajime de milho da vila de Narusawa, okowa de quinze grãos

    Quanto ao tamajime (firmado com ovo) de milho da vila de Narusawa: em Yamanashi, província onde trabalho, esta é a época em que se colhe um milho…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto

    • ¥418

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Suppon, sopa medicinal

    Katsuya Shimizu

    Suppon, sopa medicinal

    Quanto à sopa medicinal de suppon: não é muito conhecido, mas no Lago Kawaguchi é possível pescar suppon selvagem entre a primavera e o verão. É…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto

    • ¥550

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Koshu-nigai okowa

    Katsuya Shimizu

    Koshu-nigai okowa

    É o o-shinogi (prato de passagem). Quanto ao okowa de koshu-nigai, como Yamanashi também é famosa por sua abóbora kabocha, fez-se o okowa usando…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Junho
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